Автор убейся, рецепт говно. В Ростове-на-Дону варят раков по другому.
Раков действительно нужно держать в холоде, желательно еще мешковиной мокрой накрыть, только вот они могут так прожить несколько дней, а не часов.
Как варят в Ростове:
Вода должна быть пересолена, но есть определенные пропорции. На пол литра воды ложка крупной соли без горки.
Лаврушка да, только не так много. Один-два средних листика, чисто для аромата. Большое количество лаврушки дает гореч.
Перчик горошком можно.
Семена укропа это писец. Потом все в этих семенах, в зубах застревают. Лучше положить стебли сушенного укропа. Он дает насыщенный вкус. Только не много, стебельков 5 толстых, не больше. Укроп тоже дает гореч, когда его в избытке.
Лимон лучше не класть, он будет лишним. НО если уж очень хочется, то можно, он уберет лишнюю соль.
Живых раков в кипящую воду кидать, это жестоко. Положите в холодную, по мере нагрева они засыпают.
Если так долго варить раков, то мясо становится жестким. Раков средних после закипания надо варить 10 минут, не более.
Воды нужно налить, чтобы прям в аккурат накрывала раков. Лучше взять кастрюлю с высокими краями, и после закипания, крышку не снимать. Поднимется пена, и в ней они будут вариться - это самый смак.
И еще, раков крайне не желательно есть горячими. Они очень тяжелые на желудок. Если только слегка теплыми. Дохлых раков лучше выкинуть, не важно когда они сдохли. Проверить просто, переверните его на спину, если лапки прям обмякли и не держатся.