Это "курносый нож" . Повышающая линия обуха обеспечивает легкому ножу больший изгиб на режущей кромке. Такие ножи предназначены для нарезания или выполнения порезов , используются например для снятия шкуры .
Сталь Х12МФ немножко капризная . За этим ножом нужно ухаживать как за девушкой. Эта сталь имеет высокую твердость поэтому режущую кромку будет держать лучше (править прийдется намного реже чем нож из 65Х13), но ронять такой нож опаснее.
Кроме того он не достаточно коррозионностойкий , порежете лимончик или рыбу и оставите немытым на час-полтора получите кучу мелких темных пятнышек - очагов коррозии. Ну и WD-40 вам в помощь , флиц тоже. Если не хочется ухаживать за клинком - возьмите сталь 95Х18 или аналоги, а для рабочего ножа лучше чем 65Х13 пока никто ничего не придумал.
Нет, точить прийдется все что угодно рано или поздно, из 65Х13 нож не так чтобы совсем уж не держит режущую кромку , он менее хрупок, он не ржавеет, его не так жалко если что. В общем это рабочая лошадка. Из Х12МФ нож уже больше для маньяков (из хорошего булата или дамасска - это уже совсем для маньяков), т.к. в принципе для повседневного обихода совсем не обязательна такая стойкость режущей кромки..
Рукоятка при использовании по назначению не сломается - нагрузки не те.
Метать его точно нельзя, и вообще относится к нему как к оружию не нужно - это нормальный разделочный нож .
Постарался изложить покороче Но что вышло , то вышло . Ножи это тема для целой книги .

не бережёшь ты себя, автор

Па при чем тут "замутить нож самому"? Народный рукожоп только ручку замутил к лезвию. Выглядит не плохо! Как в деле будет, покажут испытания. Интересно где испытывать будет...

так все таки замутить нож самому? или замутить рукоятку самому?