Хороший, годный рецепт
Только я больше люблю из белого риса, тогда цвет золотистый получается. Не знаю, какой сорт, но он длинный и не мелкий. И не должен развариваться в кашу.
Есть легенда связанная с Тамерланом: некий мулла перед походом на Анкару дал ему рецепт плова:
— Надо взять большой чугунный котел. Он должен быть таким старым, чтобы жир от прежней пищи сочился снаружи и загорался от всполохов попадающего на него огня. В этот котел надо положить мясо не старых, но и не очень молодых барашков, отборного риса, разбухающего от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Все это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует божественное кушанье.
Представляется, что поскольку есть упоминания о плове, датированные более ранним периодом, то это — легенда.
Имеется также легенда, приписывающая рецепт плова Ибн Сине, которому ханом была якобы поставлена задача разработать вариант рациона для воинов, который был бы калориен, мог бы сохранить воду в организме во время пустынных переходов, готовился из хорошо хранящихся продуктов и был бы невелик по объёму.
Уже лет 10 тренируюсь. ПО-НАСТОЯЩЕМУ получилось только раза три. Когда рис не вареный, а пропитанный жирами - и почти что жареный, рассыпчатый... Основная проблема - количество воды и сорт риса. И еще - огонь. Мощности газовой горелки обычной бытовой плиты на казан от 6 литров и более категорически не хватает, только очаг (у меня уже 3 казана).
Вариантов и рецептов, конечно, масса. От себя все-таки вякну, что часть зиры все-таки хорошо засыпать в морковь в начале ее жарки (это не я придумал, это Сталик...).
Паходу автор реально разозлился на пост с неправильным пловом, который был раньше :)
Автор так же употребил слова которых мы не знаем, что придало ему крутости.
Повторюсь, служил с узбеками и подписываюсь под всеми словами автора, что делается это именно так! Т.е. технология соблюдена идеально.
ОДНАКО! Запомните, если вы приедете в Узбекистан или куда-нибудь ещё, технология будет такой же, а приправы могут меняться. И каждый хозяин своего двора будет говорить что именно у него правильный плов.
Так, например, у моего друга тетя узбечка, зачем-то добавляет немного гороха в плов, и говорит что у нее самый правильный плов :)
Короче вы поняли, технология - СВЯТОЕ! Состав продуктов как вам больше нравится :)
Абсолютно точно! Зеленый горошек точно не кладут. Хотя, некоторые "повара" умудряются в плов перед закладкой риса класть мелко порубленную зелень (укроп, петрушка, базилик, зеленый лук и кинза):) Сам видел. Чуть не упал со смеху, когда мне доказывали, что ЭТО И ЕСТЬ САМЫЙ НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ С ЗЕЛЕНЬЮ.
Сколько плов не готовили в Узбекистане, ни разу не делали только на курдюке. Обязательно добавляли хлопковое масло. Оно без запаха. В Москве хорошее хлопковое масло купить сложно, поэтому лучше использовать растительное (дезодорированное).
258 комментариев
10 лет назад
Только я больше люблю из белого риса, тогда цвет золотистый получается. Не знаю, какой сорт, но он длинный и не мелкий. И не должен развариваться в кашу.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
— Надо взять большой чугунный котел. Он должен быть таким старым, чтобы жир от прежней пищи сочился снаружи и загорался от всполохов попадающего на него огня. В этот котел надо положить мясо не старых, но и не очень молодых барашков, отборного риса, разбухающего от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Все это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует божественное кушанье.
Представляется, что поскольку есть упоминания о плове, датированные более ранним периодом, то это — легенда.
Имеется также легенда, приписывающая рецепт плова Ибн Сине, которому ханом была якобы поставлена задача разработать вариант рациона для воинов, который был бы калориен, мог бы сохранить воду в организме во время пустынных переходов, готовился из хорошо хранящихся продуктов и был бы невелик по объёму.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Вариантов и рецептов, конечно, масса. От себя все-таки вякну, что часть зиры все-таки хорошо засыпать в морковь в начале ее жарки (это не я придумал, это Сталик...).
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Автор так же употребил слова которых мы не знаем, что придало ему крутости.
Повторюсь, служил с узбеками и подписываюсь под всеми словами автора, что делается это именно так! Т.е. технология соблюдена идеально.
ОДНАКО! Запомните, если вы приедете в Узбекистан или куда-нибудь ещё, технология будет такой же, а приправы могут меняться. И каждый хозяин своего двора будет говорить что именно у него правильный плов.
Так, например, у моего друга тетя узбечка, зачем-то добавляет немного гороха в плов, и говорит что у нее самый правильный плов :)
Короче вы поняли, технология - СВЯТОЕ! Состав продуктов как вам больше нравится :)
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена