Не знаю как называется это блюдо, оно есть у многих кочевых народов, и говорят, является одним из самых вкусных мясных блюд. Есть мнение, что это блюдо пришло к нам со времён Чингисхана.
Итак:
- Молодого барашка убивают, с него аккуратно снимают шкуру, так чтобы получился бурдюк(бесшовный кожанный мешок)
- мясо отделяют от костей (отдельные, аппетитный косточки оставляют, например рёбрышки) и промывают, разделывают съедобные внутренности.
- различные специи и соль перемешивают с некоторым количеством растительного масла (раньше говорят использовали топлёный бараний жир) и натирают мясо и съедобные внутренности, добавляют лук чеснок и рис и плотно набивают шкуру до самого горлышка.
- После того как шкуру плотно набили, потихоньку наливают воду с добавлением красного вина, если шкура набита правильно влазит немного.
- После чего горловину шкуры зашивают сырыми сухожилиями, затирая отверстия бараньим жиром, так чтобы влага не сочилась никаким образом.
- Выкапывают яму такой глубины, чтобы положив туда тушку между верхом тушки и краем ямы было около 20-25 сантиметров, получившеюся "могилку" засыпают чистым речным песком, и над ней разводят костёр.
- Костёр надо поддерживать около 5 часов, такого размера чтобы площадь рассыпавшихся горячих углей всегда перекрывала размеры тушки под ними.
- В то время как кто-то один поддерживает огонь, остальные занимаются, настоящими мужскими (женскими) делами на свежем воздухе- охотятся, ловят рыбу, заготавливают лес, организуют большой праздник и самое главное ничего не перекусывают в течении этих 5 часов.
- Наконец все собираются вокруг костра, уже нарезана свежая редиска, огурци и много помидор, жар аккуратно сгребают в сторону, тушку выкапывают, и разрезают над большим эмалированным тазом.
- Вся компания впитывает всеми порами своего тела, восхитительный запах мяса, и начинается пир с вином и песнями!!!
- Но, горе тому, кто добавлял специи в мясо, и неправильно учёл вкусы аудитории, в отношении соли и перца - линчуют.

"Сирия: кеббе
Это блюдо также популярно в Ливане, Палестине и Иордании."

Не подскажите, а где такая страна "Палестина"? Или это вы о лагерях Иорданских беженцев, проживающих в Секторе Газа? Так то не страна, и не факт что когда либо такой станет...

От себя добавлю, что в Израиле это тоже популярное блюдо у Иракских и Египитских (и вообще Восточных) Евреев.