Дак канечно будет горчить, 1,5 часа в таком дыму. Я обычно 1,5-2 горсти смоченных кидаю, а если свежую с дерева, то и мочить не надо. Но 40 минут это максимум для рыбы. Целая курица за час готовится.
если щепа магазинная, то она сухая. Если ее не замочить, то она будет не тлеть, а гореть. Из замоченной щепы в процессе нагрева выделяется влага, которая а) не дает щепе вспыхнуть и щепа просто медленно тлеет и б) рыба с ее помощью как бы пропаривается, от чего кости в ней становятся настолько мягкие, что спокойно пережевываются зубами и не доставляют проблем. А лещ- рыба чрезвычайно костлявая!
Я еще помимо замоченной щепы ( ее надо всего пару жменей ) после ее равномерного распределения по дну коптилки выливаю туда примерно полстакана обычной воды для лучшего пропаривания рыбы
Спасибо.Но мне кажется,что рыба должна коптиться в дыму,а с добавлением воды в коптилке образуется пар и рыба сварится.Может это и не так,но я никогда воду не добавлял.Копчу на мелко колотых дровах из ольхи.И Вы знаете,какие бы ни были дрова,сухие или сырые,они никогда не загорались.
я добавляю немного воды только для копчения леща. У остальной рыбы ( даже у щуки ) кости итак хорошо распариваются.
Я первый раз щепки не замачивал и они в итоге быстро стлели все, а рыба приготовиться не успела. Да и в инструкции по применению на всех упаковках со щепой написано, что щепу положено замачивать
Эммм - когда был в Карелии - там такие коптильни часто встречаются на стоянках - и все именно так и делают копченую рыбу. Так в чем тут уникальность рецепта то ? В присвоении стандартов в свои умения ?
153 комментария
10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Я еще помимо замоченной щепы ( ее надо всего пару жменей ) после ее равномерного распределения по дну коптилки выливаю туда примерно полстакана обычной воды для лучшего пропаривания рыбы
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Я первый раз щепки не замачивал и они в итоге быстро стлели все, а рыба приготовиться не успела. Да и в инструкции по применению на всех упаковках со щепой написано, что щепу положено замачивать
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена