на счет длительности бастурма готовится всетаки месяц даже чуть меньше, но соглашусь все равно долго. Рецепт примерно следующий.
говядину без пленок и жирка разрезаем на куски, от себя добавлю что кусок толщиной в 2 пальца не меньше, иначе усыхает сильно. куски солим насухо, на дно посуды для засолки я еще кладу лаврушку, много, сплошным слоем, и засыпанные солью ставим в холодильник или любое другое прохладное место, раз в сутки переворачиваем, сливаем выделившуюся жидкость и по необходимости добавляем соль. Все это продолжается не менее 5 дней, после чего достаем из холодильника стряхиваем соль и промываем проточной водой столько часов сколько дней мясо солилось, воду меняем каждые полчаса. После того как промыли мясо выкладываем мясо на дуршлаг обернув чистой хб тканью, сверху помещаем груз и ставим в прохладное место еще на 3 дня, затем достаем мясо и вывешиваем сохнуть на неделю отмечу сохнуть по хорошему либо ан закрытом балконе либо в комнате, на солнце не желательно. когда мясо сохнет последний день в ночь готовим чаманное тесто для этого нужен чаман (он же фенугрек, шамбала, пажитник или уцхо-сунели) пол стакана, 2-3 столовых ложки красного перца, желательно смесь острого и паприки 1 к 2, кориандр и черный перец свежемолотые по 1 столовой ложке, чеснок сушеный 1.5-2 ложки ну и от себ добавляю розмарин и тимьян по половине ложке к кориандру и перцу перед тем как размолоть. Готовится все это так, чаман заливается водой 2-4 стакана, не жалейте короче, перемешиваем и оставляем на пару часов в итоге получаем густоты сметаны тесто на дне, и воду сверху, воду сливаем, в полученную псту добавляем свежемолотые специи остальны, перемешиваем если считаем необходимым добавляем еще воды с пол стакана не больше и ставим в холодильник на ночь.
на следующий день снимаем вяленное мясо и начинаем обмазывать тонким слоем чаманного теста, после того как мясо покрыто полностью вывешиваем вялится дальше, при желание процедуру можно повторить еще раз после того как первый слой специй высохнет, вялим мясо еще 1 неделю после чего снимаем и складываем в холодильник.

на счет длительности бастурма готовится всетаки месяц даже чуть меньше, но соглашусь все равно долго. Рецепт примерно следующий.
говядину без пленок и жирка разрезаем на куски, от себя добавлю что кусок толщиной в 2 пальца не меньше, иначе усыхает сильно. куски солим насухо, на дно посуды для засолки я еще кладу лаврушку, много, сплошным слоем, и засыпанные солью ставим в холодильник или любое другое прохладное место, раз в сутки переворачиваем, сливаем выделившуюся жидкость и по необходимости добавляем сол