С тем что "клиенту" - виднее.
Виднее владельцу бизнеса. Точка. Особенно, если это сеть ресторанов с многолетней историей. Говорю это как житель страны, в которой хождение по кафе и рестораны вечером и особенном на выходных сродни национальной традиции. Вековой, кстати, а не каких-то жалких 20-25 лет становления, как у вас (подозреваю, что вы не извечный житель Филипин, как у вас написанно).
Вы даже и близко не представляете КАКИЕ приходят клиенты и что они требуют. И им красиво указывается - идите туда, в том ресторане будет что вам нужно, а у нас такого не бывает. Сколько наглецов тычащих купюры в лицо и требующих чизбургер в японском ресторане или возмущается, почему никто в мексиканском ресторане не знает, кошерная ли пища. И т.д. и т.п. Так что будь вы хоть на первой строчке в списке миллиардеров, никто вам в американской блинной не подаст жаркое из курицы или моллюсков.

Правильно, о том и речь - на СВОЕГО. А не на каждого, который готов платить. У меня немало знакомых владеющих, владевших или собирающихся открывать заведения питания самого различного плана в нескольких странах Европы. Так, после их рассказов, когда-то чисто из любопытства прочёл книгу о ресторанном бизнесе.
А теперь так сложилось, что моя подруга временно является менеджером ресторана в огромном торговом центре под Лондоном. Где 7 ресторанов просто прилеплены друг к дружке. И у всех свой собственный антураж, кухня, клиентура. А ещё, весьма часта ротация персонала ( в основном управленческого, реже обслуживающего) между самими этими ресторанами.
Мне всё это актуально только как человеку интересующемуся бизнес системами и особенностями сферы обслуживания.
Сам я в ресторанах-кафе не питаюсь практически никогда, потому что знаю КАК и из ЧЕГО что готовят. ;) Даже в лучших ресторанах Вены и Рима.

Да, Макдональдс, кстати среди этих 7 ми ресторанов тоже есть, но он не значится тут низкосортным заведением. Хотя в нём подруга не стала бы работать скорее из-за своей восточноевропейской ментальности.

И ещё вдогонку наисвежайший пример от подруги наблюдавшей такую ситуацию: только что клиент отказался от бургера по-мексикански, потому что тот горелый и сделан неправильно. А надо сказать, что повар в этот день как раз был в отличном настроении и сделал этот бургер от души, по всем правилам - на огне, прожаривая, с корочкой, с правильными пропорциями и т.п. Узнав что клиенту не понравилось, он совершенно спокойно взял более дешёвую заготовку бургера, засунул её на 5 минут в микроволновку на средней мощности - хай жрёт и радуется, а продрыстается - сам виноват. И да, клиент остался доволен! Правильный вид, привычный вкус. "Видите, как это должно быть" - говорил он удовлетворённо молоденькой растерянной официанточке. Подруга с расстояния с улыбкой наблюдала за "правильным сервисом" и "умным" клиентом уплетающим полусырую хрень, вместо настоящего бургера по мексикански за 11£...