Помидорку, лук и зелень кидаем в измельчитель, затем сверху перцем из мельнички и немного соли. Кетчуп- это заготовка впрок. А свежий томатный соус- совсем другая тема.
Томить помидоры, мелко прокрученный лук, яблоко протертое, сахар+ соль+ чуть уксуса. Все томится до густоты, добавляю корицы- получается соус с необычным привкусом корицы. Горячим закатать в простерилизованные банки. Можно и на бутерброды и как соус использовать.
решили с женой сделать свой фарш: купили свинину, говядину, ну там лучок, перчик по вкусу.
накрутили, сделали котлет - не то, чего-то не хватает.
а у нас есть знакомый мясник, я к нему за советом, мол сделали все правильно, по рецепту, а вкус не тот - может не хватает чего, раскрой секрет ?!
А мясник нам в ответ: мясо в фарше ?! да вы с ума сошли, шкуры, куриные потроха и жир, краска и усилитель вкуса, ах да, старое мясо, уже с душком нераспроданое - немножко для фактуры - и вот тогда будет вкус "тот" . :)
поржали, поплакали и продолжили покупать фарш, уже привыкли к гавну покупному, настояший фарш уже не канает :)
МОЙ личный способ (с)
Как советовал мудрый питон Каа: берем помидоры. Много. Режем на половинки, складываем в кастрюлю и ставим на очень маленький огонь БЕЗ воды. Немного приминаем толкушкой. Помидорпы пускают сок. Томим долго, можно около 4-5 часов на самом маленьком нагреве. В середине времени добавляем перец красный, перец горький, лук, чеснок, все небрежно порезанное, без фанатизма. Можно + сухой базилик, травы по вкусу, но уже к концу нагрева.
Получилась густая овощная масса. Сунули в кастрюлю блендер и все пюрировали. Затем быстренько протираем через сито - именно быстренько, т.к. протирается отлично, все семечки и кожица и веточки остаются на сите. Снова в чистую кастрюлю, затем + соль, сахар (можно коричневый), + сухая аджика или специи по выбору. Довели до кипения при помешивании, немного прокипятили на слабом огне, затем + немного уксуса (не обязательно, но вкус оттеняет) и разливаем по банка-бутылкам-тарелкам.
Укупоренное в горячем виде, в дальнейшей стерилизации не нуждается.
Густота зависит от сорта помидоров и от качества уварки, а не от крахмала и загустителей, как в промышленном кетчупе.
Приятного аппетита!
19 комментариев
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
накрутили, сделали котлет - не то, чего-то не хватает.
а у нас есть знакомый мясник, я к нему за советом, мол сделали все правильно, по рецепту, а вкус не тот - может не хватает чего, раскрой секрет ?!
А мясник нам в ответ: мясо в фарше ?! да вы с ума сошли, шкуры, куриные потроха и жир, краска и усилитель вкуса, ах да, старое мясо, уже с душком нераспроданое - немножко для фактуры - и вот тогда будет вкус "тот" . :)
поржали, поплакали и продолжили покупать фарш, уже привыкли к гавну покупному, настояший фарш уже не канает :)
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Как советовал мудрый питон Каа: берем помидоры. Много. Режем на половинки, складываем в кастрюлю и ставим на очень маленький огонь БЕЗ воды. Немного приминаем толкушкой. Помидорпы пускают сок. Томим долго, можно около 4-5 часов на самом маленьком нагреве. В середине времени добавляем перец красный, перец горький, лук, чеснок, все небрежно порезанное, без фанатизма. Можно + сухой базилик, травы по вкусу, но уже к концу нагрева.
Получилась густая овощная масса. Сунули в кастрюлю блендер и все пюрировали. Затем быстренько протираем через сито - именно быстренько, т.к. протирается отлично, все семечки и кожица и веточки остаются на сите. Снова в чистую кастрюлю, затем + соль, сахар (можно коричневый), + сухая аджика или специи по выбору. Довели до кипения при помешивании, немного прокипятили на слабом огне, затем + немного уксуса (не обязательно, но вкус оттеняет) и разливаем по банка-бутылкам-тарелкам.
Укупоренное в горячем виде, в дальнейшей стерилизации не нуждается.
Густота зависит от сорта помидоров и от качества уварки, а не от крахмала и загустителей, как в промышленном кетчупе.
Приятного аппетита!
Удалить комментарий?
Удалить Отмена