Земляк,я сам с Душанбе и ни разу не видел чтобы в Таджикский плов сперва лук ложили...

Товарищ, можно класть как угодно. Дело в том, что раньше готовили исключительно на зигирном (льняном) или хлопковом масле. Оно было очень грубым и темным, и поэтому раньше для того чтоб "очистить" масло в него забрасывали лук и раскаливали, после чего этот лук вынимался.... а далее по рецепту мясо-лук-морковь и т.д.... Сейчас нет в этом необходимости и многие это делают, лишь потому что помнят как готовили их дедушки.

Ну во-первых, также как и есть традиция лук первым, есть точно такая же "лук вторым", зависит это очень часто исключительно от региона где плов готовится! Во-вторых, не спешите "класть" на чужое мнение, да и вообще уметь выслушать мнение другого не всякому индивиду дано, а тот кто не умеет слушать и слышать других и кладет на всех, в народе называют "быдлом", уверен Вы не хотите такого клейма и исправитесь. В-третьих, традиции менять никто не собирается, просто традиции бывают разные. В-четвертых, поставленные мной жизненные цели у меня получается достигать, соответственно "что-то" пусть не планетарного масштаба, я из себя представляю, также, Мандаринофил?)
И Вам хорошего дня, любитель цитрусовых!

А чему тут удивляться? Нормальная ситуация для ресторанов. Более того сейчас мастера очень хорошо приспособились к хайтек утвари, плов легко в пароварках готовят, а сейчас уже есть и плово-варки. Более того когда мы говорим про казан, то это касается именно традиционного плова, в меню в вашей ссылке только первые "пловЫ" можно к таковым отнести. Остальное можно назвать как угодно - плов, ризотто и т.д. Живу в Москве, но плов в ресторанах никогда не заказывал хотя товарищи хвалили в "Урюке" и "Чайхане 1", и не потому что я выпендриваюсь), просто для меня плов это не только вкусно, но еще и сама атмосфера, утром взял сына съездил на Дорогомиловский за мясом и овощами, собрал семью, друзей, дети бегают жены на стол накрывают, ты с товарищами готовишь плов, после приготовления зербака, достаешь кусочек мяса по 50 граммулек накатываешь с друзьями, потом все садятся за стол и начинают трескать и нахваливать повара))) ну как то так....

Тимур! (я Виктор...) знаешь что тебе скажу... ты - нехороший человек... вааще просто ай какой плохой. Ты зачем мой текст написал? Я вот сидел, думал что тебе ответить пока начало твоего сообщения читал. А в конце блин БАЦ и ты мой текст пишешь! Гад ты вообщем... нет тебе пощады!
Да что говорить... ты прав на все 100. Плов не сделать настоящим никак... просто потому что это еще и атмосфера. Для меня он был "настоящим" на свадьбе около дома... когда с вечера привозили барана... Уже утром знал что соседи на след день принесут целый ляган... Когда ночью мужчины режут морковь и лук... а мясо разделывается в аккурат с утра... Когда приглашают специального повара и копают ямку в саду около дома...
Сколько помню институт это тоже был целый ритуал. Каждое утро. Никакого ГАЗА или искричества... Дрова! Казан и тот самый добродушный АКА с утра делает закладку, чтобы к обеду поспеть накормить полчищще студентов.
А тут в Москве... ну да, это вкусно что сказать. Но и какая нить картошка жареная у них тоже вкусная.
А еще помнится как приглашали в чайхону... я русский и потому это было редковато... Когда на топчанах сидели почетные ака и распивали черные чаи. Такие помню только в детстве.
Ты прав... во всем этом должно быть самое главное что тут в Москве не кладут в любое национальное блюдо или делают это крайне редко... и никакой нафиг рецепт тут не при чем... да да... я про ДУШУ....

С уважением

ага блин. Посмотри соседние темы. Хотя это только вчера было. Куда ни зайдешь на нейтральные комменты - куча минусов...

Да, да, да.... К сожалению все это куда-то уходит. Свадебные пловЫ та еще тема... Особенно как ты правильно отметил ночное нарезание моркови - приколы, анекдоты, очень весело. И старики постоянно замечания делали, а мы над ними по доброму ржали (конечно чтоб они не видели). Утром сотни гостей, много литров чая, и столько же много плова... К сожалению у мегаполисов кроме плюсов есть и минусы, один из них это нехватка времени, бешанный ритм и как следствие недостаточность общения, которое дарит вот такие прекрасные воспоминания. И иногда смотришь на людей из Душанбе, Ташкента и др. и понимаешь, что там люди ЖИВУТ и наслаждаются каждым моментом, да со своими хлопотами и проблемами, но куда с более человеческим отношением, чем в Москве или в любом другом мегаполисе....
С уважением