Ага. Если уж "по-чесноку", то для 95% населения Империи к 1905-му году "исконные народные рецепты" заключались не в "кабанчиках и куропаточках", а в особых хитростях приготовления "Minestrone из репы с отрубями и побегами лопуха" и прочих "Ragoût из крапивы с полевыми мышами и томлёной лебедой"
Есть множество суровых баек про крестьян, первый раз попробовавших мясо и сахар в армейских пайках, когда их призвали на "империалистическую"...
Как собственно и вся европейская, да и что уж говорить русская. даже нынешняя интерпретация русских блюд на мой вкус пресная и не выразительная. Не верите? Тогда попробуйте заправить гречку свежим чили и соевым соусом с пол чайной ложки сахара.
Ну уж так уж и "не верю"? :) Вполне верю.
Сам не первый год с воком и кастрюлей в руках довожу до родственников мысль, что есть штуки слаще морковки :), а "котлетки с пюрешечкой" - отнюдь не вершина кулинарного искусства. Привыкают потихоньку, и даже старшее поколение твердокаменных почитателей "селёдки под шубой" и "мяса по-французски" :) на семейных праздниках уже не сильно кривит лица, обнаружив в тарелках и салатницах тайскую, мексиканскую или итальянскую еду :)
Да в разных регионах это в основном яичница (того или иного вида).
Но я говорю про особый рецепт верещаги (так сказать самый основной и правильный) ...
Это загадочная вариация данного блюда и скорее всего рецепт утерян уже безвозвратно.
Известно только что это было нечто вроде особого плотного высокого омлета.
Для приготовления использовались яйца с какой то крупой.
Крупа предположительно была либо кукурузная,
либо -это более вероятно- это было просо (сейчас мы называем его "пшено") причем просо не простое, а заранее приготовленное (заготовленное в прок) особым образом, а именно: оно было особым образом проферментизированно , по типу того , как на руси делали толокно...
И вот на основе этих ингредиентов и готовилась та самая верещага- нечто ооочень вкусное... Попробовать ее удалось только нашим мамам и бабушкам, кто в 50-60 бывал в деревне..
Вряд ли это кукуруза - она пришла позже. Моя прабабушка готовит с манкой вот так:Просеянную манную крупу залить горячим молоком, перемешать, чтобы не было комков, и закрыть крышкой. Когда смесь немного остынет, к набухшей крупе добавить растопленное сливочное масло и желток, разведенный небольшим количеством молока, после чего осторожно ввести взбитый белок. Полученную массу выложить на сковороду, смазанную маслом, и поставить в духовку на 10—15 мин. Манки - 2 чайных ложки, 6 столовых ложек молока, ложка сливочного масла, 2 яйца
85 комментариев
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Есть множество суровых баек про крестьян, первый раз попробовавших мясо и сахар в армейских пайках, когда их призвали на "империалистическую"...
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Сам не первый год с воком и кастрюлей в руках довожу до родственников мысль, что есть штуки слаще морковки :), а "котлетки с пюрешечкой" - отнюдь не вершина кулинарного искусства. Привыкают потихоньку, и даже старшее поколение твердокаменных почитателей "селёдки под шубой" и "мяса по-французски" :) на семейных праздниках уже не сильно кривит лица, обнаружив в тарелках и салатницах тайскую, мексиканскую или итальянскую еду :)
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Дайте рецепт верещаги , только самой самой настоящей!
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Но я говорю про особый рецепт верещаги (так сказать самый основной и правильный) ...
Это загадочная вариация данного блюда и скорее всего рецепт утерян уже безвозвратно.
Известно только что это было нечто вроде особого плотного высокого омлета.
Для приготовления использовались яйца с какой то крупой.
Крупа предположительно была либо кукурузная,
либо -это более вероятно- это было просо (сейчас мы называем его "пшено") причем просо не простое, а заранее приготовленное (заготовленное в прок) особым образом, а именно: оно было особым образом проферментизированно , по типу того , как на руси делали толокно...
И вот на основе этих ингредиентов и готовилась та самая верещага- нечто ооочень вкусное... Попробовать ее удалось только нашим мамам и бабушкам, кто в 50-60 бывал в деревне..
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена