Мы в деревне целыми поросятами коптили, и ваннами рыбу. В бочке на пригорке, мясо на крючках. Увидев миникоптильню в магазине понять не мог как это работает. Написано - вы можете коптить даже дома! на электроплите. Теперь понял.
именно...и тем более в таком количестве и такими кусками как на фото...
давно...ещё во времена СССР был в Бурятии...угощали там вяленым мясом...вот это вкусно...
привет глисты и паразиты...
коптить нужно при t 90-120 градусов не менее двух часов. это относится к мясу.
кто то скажет, зависит от толщины нарезки. да, но мясо менее 5 см. толщиной лучше не коптить. по вкусовым и органолептическим качествам. карбонат (карбонад?) вообще суховатый для копчения.
в отличии от "диванных теоретиков", я знаю о чем говорю. у меня маленькая доля в предприятии по переработке рыбы и мяса. в т.ч. и копчение. в основном рыба, мясо только по предварительным заказам.
вот только что приехали с дачи, где закоптил партию свиной грудинки. :) Еще делаем куриный рулет, коптим рыбу. Когда накрутим домашней колбасы, то она тоже идет в коптильню. ;)
Я бы посоветовал коптить на смеси опилок, а не только на ольхе. Лично я делаю на ольхе+еще что-нибудь. Никаких жидкостей для копчения не использовал никогда.
На яблоне тоже вкусно! И цвет у рыбки интересный получается, скрасна. А горчит обычно в такой коптилке если она стоит на углях ровно - надо с наклоном, что бы конденсат с крышки на продукт не капал - где капнул там горечь сильная
309 комментариев
9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
из мяса можно сделать много всего другого вкусного...
а вот рыбу копчёную люблю...
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
давно...ещё во времена СССР был в Бурятии...угощали там вяленым мясом...вот это вкусно...
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
коптить нужно при t 90-120 градусов не менее двух часов. это относится к мясу.
кто то скажет, зависит от толщины нарезки. да, но мясо менее 5 см. толщиной лучше не коптить. по вкусовым и органолептическим качествам. карбонат (карбонад?) вообще суховатый для копчения.
в отличии от "диванных теоретиков", я знаю о чем говорю. у меня маленькая доля в предприятии по переработке рыбы и мяса. в т.ч. и копчение. в основном рыба, мясо только по предварительным заказам.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Я бы посоветовал коптить на смеси опилок, а не только на ольхе. Лично я делаю на ольхе+еще что-нибудь. Никаких жидкостей для копчения не использовал никогда.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена