А еще в те времена, в реках водилась рыба, а в лесах дичь.. Ушное из стерлядочки, расстегаи с осетринкой или каша пшенная с рябчиками или перепелами вполне были на столе у русского человека..
Не те же дрожжи. В закваске основную роль играют молочнокислые бактерии, поэтому и закваска - от слова "квасить". Квашеная капуста, квашеные огурцы - оттуда же. А дрожжи - это брожение, другая тема.
Как технолог - пищевик я какбэ в курсе:), но везде в пищевых производствах, чтобы не было путаницы, для обозначения разных процессов используют разные термины (для молочнокислого - квашение, для дрожжевого - брожение)
У А.Дюма в его поваренной книге есть блюдо "королевские палочки":Мясо птицы и дичи измельчалось в фарш, приправлялось специями.Из тонкого теста нарезались полоски.На полоски укладывались колбаски фарша, заворачивались и прищипывались с обеих сторон.Жарили в кипящем масле.
То есть получалось блюдо, которое уже нужно только кусать и не нужно особо пережевывать остатками зубов.
134 комментария
9 лет назад
Обожаю "горошницу" - у нас так называют гороховое пюре.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Про хлеб без дрожжей отдельное спасибо - не знал как делалось.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
один момент по терминологии - квашение - это тоже брожение
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
То есть получалось блюдо, которое уже нужно только кусать и не нужно особо пережевывать остатками зубов.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена