С жаркой говядины не соглашусь, для жарки обычная наша говядина не подойдет, в ней нет ни капли жира и при жарке ее волокна только сужаются, что делает мясо жестким. Для жарки, нужна специальная говядина высокого качества, с жирком, а такая стоит от 1000 р/кг. Если с выбором качественного мяса у вас нет проблем - то вперед, а если купили за 300 р/кг то лучше мясо тушить, причем долго или воспользоваться свининой (шейка очень подойдет, только без карбоната). У меня жена варит свиной окорок в луковой шелухой и специях (как один из вариантов), то же очень скажу вам вкусно получается. Картинки конечно оочень классные, уже слюни потекли, приятного аппетита!
Открою секрет, никогда нельзя брать мясо в гипермаркетах! Если мясо не шприцованое то из обычной отечественной телятины получится вкуснейший стейк. Главное см. выше как его готовить.
и еще один секрет для отечественной говядины, мясо нужно пару недель проморозить, потом пару недель продержать в холодильнике при ~0 градусов. Жарить как указано в статье, получается настолько нежный, что можно без ножа есть.
Есть технология, позволяющая использовать мясо практически любого качества, называется sous vide. Укладываем мясо в специальный пластиковый пакет, вакуумируем, кладём пакет в воду и нагреваем воду до требуемой температуры -- от 49 градусов до 71 и более, в зависимости от качества мяса и требуемой степени прожарки. Плюсы технологии в том, что при низкой температуре приготовления мясо теряет минимум жидкости, а промахнуться мимо требуемой степени прожарки, при правильном выборе температуры, практически невозможно. У технологии есть и минус -- время приготовления может достигать 72 (семидесяти двух) часов, в случае если готовится что-то вроде рёбрышек, вместе с костью. Соль, специи -- по вкусу. Можно есть сразу, можно хранить в холодильнике (продукт пастеризован). Перед подачей на стол обжарить на сильно разогретой сковороде 20 секунд. Была по Дискавери передача про эту технологию, там какой-то навороченный повар использовал для обжарки мяса газовую горелку. Ну, это на его совести :)
"В пакете с рынка" не надо. Или берите готовое выдержанное мясо, или пакет с рынка в мусор, мясо промыть антисептиком, отделение холодильника дезинфицировать. И "положить" не стоит, в идеале подвесить. Вообще в идеале в новый холодильник с обдувом.
После выдержки без жалости срезать верхний слой со всего куска и таки выбросить.
Вот тогда может быть.
cvv, вы на запах вид и вкус наличие проблем в мясе не определите, вы не лаборатория. Я тоже могу есть и тухлое при желании, но большинство людей не может. Не советуйте плохого незнакомым людям.
По рецептуре всё верно. Только автор "забыл" упомянуть, что эти инструкции он честно стырил у "Мираторга". Они, слово в слово, есть на их сайте и в виде рекламных буклетов в местах, где продаётся мраморная говядина от "Мираторга", а-ля Блэк Ангус. Сам по такой шпаргалке постоянно готовлю. Стейки и ростбиф получаются обалденные, независимо от выбранного куска мяса. А какой "хлебный" аромат плывёт по кухне, когда обжариваешь это мясо... М-м-м-м-м!;)
Тема жарки мяса не раскрыта!Какое пиво,до какой температуры охлаждено?
У меня мангал без пива не работает.
А мясо жарят до готовности,а не по часам,ибо время съэкономленное при жарке тратится потом в туалете!
Если мясо не тухлое, его можно без вреда для желудка есть даже сырым. И опять-таки, до какой готовности? Готовность Blue (Raw) - фактически сырое тёплое мясо, температура внутри куска – 40-45 °C. (см. рисунок)
В посте рассказано 1) про качественное мясо 2) про говядину
Заманчиво.Но по причине полного отсуствия конины пришлось бы мне одну водку хлестать.Водка с солью-от желудка,водка с перцем от простуды.
Частенько(раз-два в нелелю) палю мангал и жарю мясо.Чаще-курятину.Реже-гамбургеры,кебабы(говядина с бараниной) и стеки.Изредка-рыбу.Но всегда с пивом.Жарю.Ритуал.А потом ем с вином или водкой-как пойдет.
я когда проходил практику в ресторане поваром однажды подал такое мясо как на картинке. Таких пиз*юлин я еще не получал...
с тех пор мясо прожариваю нормально.
106 комментариев
9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Заинтересовавшимся:
http://foodrussia.net/restoran/syuvid-sous-vide-sovety-po-ispolzovaniyu-tekhnologii-ne-tolko-v-restorane/http://foodrussia.net/restoran/syuvid-sous-vide-sovety-po-ispolzovaniyu-tekhnologii-ne-tolko-v-restorane/
http://foodpacks.com.ua/pages/sous-vide-temperature.htmlhttp://foodpacks.com.ua/pages/sous-vide-temperature.html
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
После выдержки без жалости срезать верхний слой со всего куска и таки выбросить.
Вот тогда может быть.
cvv, вы на запах вид и вкус наличие проблем в мясе не определите, вы не лаборатория. Я тоже могу есть и тухлое при желании, но большинство людей не может. Не советуйте плохого незнакомым людям.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
У меня мангал без пива не работает.
А мясо жарят до готовности,а не по часам,ибо время съэкономленное при жарке тратится потом в туалете!
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
В посте рассказано 1) про качественное мясо 2) про говядину
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Частенько(раз-два в нелелю) палю мангал и жарю мясо.Чаще-курятину.Реже-гамбургеры,кебабы(говядина с бараниной) и стеки.Изредка-рыбу.Но всегда с пивом.Жарю.Ритуал.А потом ем с вином или водкой-как пойдет.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
А по посту: каждый индивидуально любит разное мясо и разную прожарку - и не автору нас учить, ибо он "Сам готовить не особо люблю".
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
с тех пор мясо прожариваю нормально.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена