Рукоятка у него не пластиковая.

Может имеете в виду реплику китайскую?

У меня два ножа Gerber. Такой еще. Всё устраивает. Оба оригинальные

1. Складныес фиксирующимся лезвием: Victorinox Alpineer, Victorinox RangerGrip 52, Victorinox RangerGrip 53 - простейшие, но очень надёжные;
2. С фиксированой рукоятью: я, вообще-то, предпочитаю делать себе ножи сам. Но, если покупать, то рекомендую ножи производителей "АиР", "РОСоружие", "Златоустовского завода оружейных специализированных сталей". Какие конкретно, выбирайте сами в зависимости от того, для каких целей он вам нужен. Рукояти рекомендую наборные из бересты или, что дороже, из капа. Не рекомендую связываться с рукоятями из рога и кости, тем более из любого пластика или оргстекла.
Сразу обращу внимание на два аспекта.
1. Ножи булатные и, тем более, из, так называемой, "дамасской" стали сейчас не актуальны. Сейчас это просто профанация. Современная металлургия производит легированные стали превосходящие по всем показателям булаты. Тем более, что классический булат и "дамаск" - ржавеющие стали. В настоящее время любое холодное оружие из булата и "дамаска" производится исключительно для антуража.
2. Твёрдость стали.
Сталь, из которого изготовлен клинок ножа должна быть достаточно твёрдой, но не хрупкой и, что самое важное, что бы лезвие ножа можно было подтачивать и/или наводить самому в домашних условиях.
Я предпочитаю твёрдость 58-62 по Роквеллу.
При этом всём имейте ввиду, что твёрдость стали клинков швейцарских ножей обычно составляет 56 HRC; У стали, используемой для пил, ножниц и пилок для ногтей, твердость 53 HRC; у отверток, консервных ножей и шильев твердость 52 HRC; у штопора и пружин твердость 49 HRC.

Почему рекомендую Викторинокс?
У меня есть и Ножи и Венгер и Викторинокс, но Викторинокс мне почему-то нравится больше. Тем более, что они более удобные и эргономичные. Да и сталь, если честно, немного лучше.

И чем Вам не угодил Gerber? У меня у самого есть швейцарский нож, очень хороший. Уже лет 15. Gerber взял потому что интересен, не огорчился. Твердость 57-60