Я немного присаливал( меньше щепотки) печень во время обжарки. Дело в том что тут вкус с яблоком очень интересный. Мне понравился этот вкус, а вот оператор отдельно досаливал )
для этого печень и вымачивают в молоке, во-первых чтобы горечь убрать, во-вторых молоко вытягивает всю дрянь, т.к. печень это фильтр всего организма, но в этом случае вымачивают часов 8-10, ну а в-третьих вымоченная в молоке печень становится более нежной и мягкой в готовом виде.
печень вымоченная в молоке станет без того запаха сырости, и горечи, что многим не нравится. хакасы часто едят сырую печень только что забитых животных. и ничего. слои фарш из говядины положенный на ржаной хлеб. лук, сырое яйцо, душистый перец. распространенный бутерброд в англии под названием татарский.
ну давайте так разберёмся)
Во первых...вымачивать печень в молоке, кефире, минералке или бензине...бесполезное занятие) Эффекта от подобного вымачивания, ноль)
Другое дело, когда в процессе приготовления, добавлять кисло-молочную жидкость (сметана или кефир) в ёмкость варева-жарева, имеет смысл)
И во вторых.
Печень очень капризна к самому времени приготовления. Не додержишь, будет резина, передержишь- будет жёсткая и сухая.
Оптимальное время 12 минут, на средне-условном "огне"
И самое главное)
Если вы хотите изначально мягкую, нежную, вкусную печёночку...то берите для этого куриную.
Свинья и корова, имеют более жёсткий орган, с обилием плёнок и прочей мишуры) А по вкусовым оттенкам, практически не отличаются от куриной)
"Свинья и корова, имеют более жёсткий орган, с обилием плёнок и прочей мишуры) А по вкусовым оттенкам, практически не отличаются от куриной)" - меньше вымачивайте в бензине, уважаемый! а на счет молока - попробуйте сами - будете поражены эффектом! (кстати - вымоченая в молоке куриная грудка, запеченая на шпажках в духовке - великолепна и не настолько суха, как невымоченая!)
Надо попробовать, но без обид у меня детский стереотип, я когда был маленький (мы в очень бедной семье жили как и пол совка), я когда услышал впервые слово Бефстроганов, я думал кого то стошнило ))))))))))))))
Нет ну я понимаю что это вкусно, но вот так вот )
Так приготовленная печень очень сухая, подлива кое-как скрадывает сухость и пользы от такой печени почти ноль.
Самое оптимальное и вкусное для меня - это нарезаю печень на куски с ладошку максимум и толщиной 5-10 мм и на раскаленную сковородку в масло шлеп и потом почти сразу на другую сторону - она очень быстро прожаривается, главное не передержать. Получается сочная розовая в середине - объедение .
Меня тут давеча за сырое мясо (тоже немецкое блюдо) так задизлайкали. Печень же больше всего подвержена всяким паразитикам. Так вот печень по госту надо жарить 6-7 минут, до полной прожарки. Молочко же я использовал как раз выдавить немного кровь, ну и как сказал в ролике, она(печень) более нежная получается.
Вот сырое мясо я не рискую, надо правильно момент уловить при готовке, чтобы мясо из сырого стало прожаренным, грань тонкая, только что кровь была, а стал мясной сок. Печень вот позволяю себе, правда редко, под водочку - вкуснятина.
Я печенку (говяжью) порционными кусками (т.е. как в этот раз захотелось :) ) обжариваю обвалянную в муке, закладываю с жареным луком в жаровню или толстостенную сковородку и тушу со сметанкой. Ну соль перец по вкусу естессна. Как-то с детства очень нравится. Получается очень много соуса, которым замечательно заливается все, от картошечки и макарошек до всяких фасолей стручковых и т.п.
22 комментария
9 лет назад
Хотя на вкус и цвет
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Вот спасибо!! Давно так не смеялся!!!!!
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Во первых...вымачивать печень в молоке, кефире, минералке или бензине...бесполезное занятие) Эффекта от подобного вымачивания, ноль)
Другое дело, когда в процессе приготовления, добавлять кисло-молочную жидкость (сметана или кефир) в ёмкость варева-жарева, имеет смысл)
И во вторых.
Печень очень капризна к самому времени приготовления. Не додержишь, будет резина, передержишь- будет жёсткая и сухая.
Оптимальное время 12 минут, на средне-условном "огне"
И самое главное)
Если вы хотите изначально мягкую, нежную, вкусную печёночку...то берите для этого куриную.
Свинья и корова, имеют более жёсткий орган, с обилием плёнок и прочей мишуры) А по вкусовым оттенкам, практически не отличаются от куриной)
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Нет ну я понимаю что это вкусно, но вот так вот )
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Самое оптимальное и вкусное для меня - это нарезаю печень на куски с ладошку максимум и толщиной 5-10 мм и на раскаленную сковородку в масло шлеп и потом почти сразу на другую сторону - она очень быстро прожаривается, главное не передержать. Получается сочная розовая в середине - объедение .
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена