Глутамат натрия входит практически во все блюда Юго-Восточной Азии (гда одна из наибольших продолжительностей жизни.
И пока китайский фастфуд не столкнулся с американским все было нормально.
Недосуг было.
Если уж Вас это интересует, то глутамат натрия это мононатриевая соль глутаминовой кислоты, т.е. вешество имеющее свою химическую формулу. Разницы получите Вы ее из водорослей или в лаборатории... Разница в оваренной соли (NaCl) примерно такая же.
Опять старая песня о главном... Глутамат натрия вещество естественного происхождения и содержится в ряде натуральных продуктов, в том или ином количестве или форме, причем это не обязательно какаято специфическая экзотика типа соевого соуса, но и различные сыры мясо овощи, творог, причем в некоторых натуральных продуктах его концентрация будет заведомо выше чем во многих полуфабрикатах в качестве пищевой добавки (http://eda.ru/media/vopros/chto-takoe-glutamat-natriya)http://eda.ru/media/vopros/chto-takoe-glutamat-natriya)
На счет токсичности глутамата - факт недаказанный , единственный косвенный опыт на который часто ссылаюстся опыт Хироси Огуро(университет Хиросаки) когда крыс кормили глутаматом в количестве 20% (!) от всего сухого веса пищи в течение полугода - что привело к ухудшению зрения. но в таких гигантских дозах токсическое действие оказывает не только глутамат но и большинство витаминов. в целом могу согласится в одном как и в вопросе с чем угодно в вопросе с глутамином и его вредом для организма важно чуство меры.
И да в целом автор давайте ратовать за запрет такого коварного химического соединения как дигидрогена монооксид, по его вине ежегодно гибнет огромное количество людей, не в сравнение с тем что постродало от глутамата. :)
От химического синтеза глутамата натрия оказались почти полвека назад в 70е годы, на данный момент он синтезируется микробиологически благо субстратом является любой углеводород с добавлением амиачных солей. Мало того вся разница в химическом и биологическом глутамате его хиральная чистота, биологический - L (он же S) изомер, и безвкусный и бесполезный D (R) изомер. В целом относительно химических и натуральных пищевых добавок - в большинстве своем для сложных веществ биологический синтез гораздо более технологичен и менее затратен, поэтому производят их биохимическим путем (тоесть таким же как он образуется в организме) а не чисто химическим, химический синтез привлекателен для органических вещест максимум с 2-4 углеродами в цепи, дальше слишком много примесей и падение выхода
53 комментария
9 лет назад
И пока китайский фастфуд не столкнулся с американским все было нормально.
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Если уж Вас это интересует, то глутамат натрия это мононатриевая соль глутаминовой кислоты, т.е. вешество имеющее свою химическую формулу. Разницы получите Вы ее из водорослей или в лаборатории... Разница в оваренной соли (NaCl) примерно такая же.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
На счет токсичности глутамата - факт недаказанный , единственный косвенный опыт на который часто ссылаюстся опыт Хироси Огуро(университет Хиросаки) когда крыс кормили глутаматом в количестве 20% (!) от всего сухого веса пищи в течение полугода - что привело к ухудшению зрения. но в таких гигантских дозах токсическое действие оказывает не только глутамат но и большинство витаминов. в целом могу согласится в одном как и в вопросе с чем угодно в вопросе с глутамином и его вредом для организма важно чуство меры.
И да в целом автор давайте ратовать за запрет такого коварного химического соединения как дигидрогена монооксид, по его вине ежегодно гибнет огромное количество людей, не в сравнение с тем что постродало от глутамата. :)
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена