Масло при нагреве полимеризуется.
Вот эта плёнка и даёт тёплый ламповый эффект.
ЗЫ покупались в одном сельпо сковородки без ручек, но под печное литьё подходящие. Много, много, много, много, лет, они валялись в гараже заваленные разными ржавыми и не очень болтиками и гайками. Но случилась поездка, и в качестве сковороды были взяты эти штуки. После прокалке на костре с солью и растительным маслом, был приготовлен ХАРИУС.
Теперь я вырос и даже состарился немного, и со спецом купив индукционную плиту с удовольствием пользую ту самую сковородку под утряшнюю яишенку на сале. И фиг что на ней пригорает...
По первому пункту можно поспорить-если от бабушки досталась сковорода,то она действительно хороша.Но дело не в качестве чугуна,а в том,что за десятилетия использования она буквально пропиталась маслом,что хорошо влияет на приготовление.
У меня блинная сковорода есть (с низенькими бортами) так я её не мою, а вытираю бумагой на горячую ,что бы остатки масла не снимать.
При правильной эксплуатации к ней не пригорает. Но если пригорело то процесс обработки геморойный - отмыть, прокалить, заолифить.
А вот эмалированый чугунный "вог", это круть! Но беречь его пуще глаза, ни в коем случае не стучать - он тонкий да и покрытие хрупкое. Тяжелый, зараза.
Но готовит считай сам.
... мне, блин, 50 лет, но до сих пор помню даже вкус, как моя бабушка готовила в чугунках и печи :) Не знаю в чем причина такой вкусности в печи,в чугунках или в возрасте, но было вкусно до жути :)
... вероятно дело в том что нагрев был объемным, а чугун позволяет равномерно нагревать продукты :) Плов в чугунном казане гораздо вкуснее чем в алюминиевом г-не
Причина в томлении или тушении. Ну например если горячее молоко налить в термос и оставить там до полного остывания, то вы получите "топленое молоко". Не прям-прям как из печки, но очень похоже. Так же у меня в мультиварке есть функция "тушение", то же стараюсь использовать вместо варки, на более длительное время. Получается вкуснее.;)
Мне кажется у всех наших бабушек были чугунные сковороды, черные от нагара. И никто их не чистил! Бабушка перед заливкой блина смазывала сковороду гусиным пером, пропитанном маслом.
Успокойся ты чугун это не сталь.Учи лучше материаловеденье, хватит тут пропагандировать наши супер чугуны, обычные чугуны былы как во всем мире диаграмма железо углерод она одна на всех и другой нет.
138 комментариев
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Вот эта плёнка и даёт тёплый ламповый эффект.
ЗЫ покупались в одном сельпо сковородки без ручек, но под печное литьё подходящие. Много, много, много, много, лет, они валялись в гараже заваленные разными ржавыми и не очень болтиками и гайками. Но случилась поездка, и в качестве сковороды были взяты эти штуки. После прокалке на костре с солью и растительным маслом, был приготовлен ХАРИУС.
Теперь я вырос и даже состарился немного, и со спецом купив индукционную плиту с удовольствием пользую ту самую сковородку под утряшнюю яишенку на сале. И фиг что на ней пригорает...
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
При правильной эксплуатации к ней не пригорает. Но если пригорело то процесс обработки геморойный - отмыть, прокалить, заолифить.
А вот эмалированый чугунный "вог", это круть! Но беречь его пуще глаза, ни в коем случае не стучать - он тонкий да и покрытие хрупкое. Тяжелый, зараза.
Но готовит считай сам.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
https://m.youtube.com/watch?v=guYcHqZDEBc
Удалить комментарий?
Удалить Отмена