Магазинный майонез не покупаем уже 10 лет, только домашний! Делаю из 1 яйца (белок и желток), подсолнечного масла, горчицы, соли, сахара и уксуса. Оливковое масло добавляю чуть-чуть, только для запаха, т.к. майонез только из оливкового масла или 50/50 сильно отличается по вкусу от привычного нам. Домашний майонез намного вкуснее магазинного, все кто пробовал удивляются волшебному вкусу. Но вот запекать с ним или мариновать шашлык плохо, т.к. натуральный майонез (в отличии от магазинного, сделанного из сухого яйца с использованием эмульгаторов) при высокой температуре распадается обратно на масло и свернувшееся яйцо.
Магазинный майонез не покупаем уже 10 лет, только домашний! Делаю из 1 яйца (белок и желток), подсолнечного масла, горчицы, соли, сахара и уксуса. Оливковое масло добавляю чуть-чуть, только для запаха, т.к. майонез только из оливкового масла или 50/50 сильно отличается по вкусу от привычного нам. Домашний майонез намного вкуснее магазинного, все кто пробовал удивляются волшебному вкусу. Но вот запекать с ним или мариновать шашлык плохо, т.к. натуральный майонез (в отличии от магазинного, сделанного из сухог
Года три пытался сделать майонез....
Во всех рецептах звучало-берём два (одно, три..) яйца, по капле добавляем и перемешиваем подсолнечное масло... Пока не нарвался на рецепт, где сказано"один ЖЕЛТОК". Сделал за свою жизнь литров 200 мазика. Неужели можно сделать мазик из ЦЕЛОГО ЯЙЦА, не разделив его на фракции? Я то проверю и отпишусь. Лишь бы неопытне кулинары не получили негативного опыта.
На сколько помню, в приготовлении домашнего майонеза фишка именно в том, что масло должно быть теплым. Иначе можно оконфузицься. И блендер лучше обычный, масло наливать, например, из соусника через верхнюю крышку в процессе всбивания. Так проще контролировать консистенцию.
Делаю миксером. Блендер тоже есть, но чего руку сбивать? ))
Вместо лимона можно фруктовый уксус пользовать. Он у меня чаще под рукой.
От показанного количество соли у меня бы почки сразу отказали. Овердохрена её чего-то. Сам люблю солёное, но хватает реально пару-тройку щепоток.
Ну и я как раз использую продукты комнатной температуры, а вовсе не замороженные. Может для варианта с блендером так и надо. Не знаю ))
26 комментариев
9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Во всех рецептах звучало-берём два (одно, три..) яйца, по капле добавляем и перемешиваем подсолнечное масло... Пока не нарвался на рецепт, где сказано"один ЖЕЛТОК". Сделал за свою жизнь литров 200 мазика. Неужели можно сделать мазик из ЦЕЛОГО ЯЙЦА, не разделив его на фракции? Я то проверю и отпишусь. Лишь бы неопытне кулинары не получили негативного опыта.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Я сильно удивлю автора, обнародовав тот факт, что оливковое масло тоже является растительным?
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Вместо лимона можно фруктовый уксус пользовать. Он у меня чаще под рукой.
От показанного количество соли у меня бы почки сразу отказали. Овердохрена её чего-то. Сам люблю солёное, но хватает реально пару-тройку щепоток.
Ну и я как раз использую продукты комнатной температуры, а вовсе не замороженные. Может для варианта с блендером так и надо. Не знаю ))
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Даже если вилкой делать (был опыт) ))
Удалить комментарий?
Удалить Отмена