почему каждый человек выкладывающий рецепт плова, в названии пишет "самый настоящий", "правильный плов", "исконно узбекский рецепт" и прочую херотень? рецептов, блин, сотни! и у каждого свои. кто в казане, кто в кастрюле, кто на сковородке, кто в мультиварке, кто, прости Господи с приправой магги для плова. хочешь узбекский плов - шуруй в узбекистан, ну или на край в ресторан кухни этой

А рис кто замачивать будет, автор? Это же самое главное в плове!

Рис вроде в солёной воде надо минут 20-30 подержать, перед готовкой

Мой рецепт на 5 литровый казан (баранину не ем- не переваривается):
1. Примерно 250 гр. рафинированного масла разогреваем в казане до дымка.
2. Очень аккуратно, ибо брызгает, быстро кладем туда мозговую говяжью кость. На пару минут. Вынимаем.
3. Кило говядины режем на 4 куска и быстро кладем в масло. Брызгает, аккуратно. Обжариваем до корочки и убавляем газ.
4. Далее. 1 кг лука отправляем к мясу. Резать можно как угодно- лук разойдется. Перемешиваем. И это ЕДИНСТВЕННЫЙ РАЗ, когда мешаем! Огонь на минимуме.
5. Теперь специи- чайную ложку зиры перетираем в ладонях над казаном, шафран, барбарис (20-25 шт), я кладу еще молотую смесь пяти перцев, стакан изюма. Солим- должно быть нормально так- как очень пересоленный суп. Должно еле булькать. Можно добавить стакан нута- горох такой.
6. Кидаем 4 головки чеснока- помытые и очищенные от верхих листьев. Малюсенький огонь и варим около 20 мин.
7. Добавляем 1 кг. Мелко нарезанной моркови- распеделяем по верху и не трогаем. Добавляем стакан воды. Пусть булькает до тех пор- пока морковь не осядет.
8. Теперь опять специи. Пол чайной ложки зиры, сладкая паприка, можно набор специй для плова.
9. Пришло время риса. Рис я промываю под тонкой струей холодной воды. Ставлю промывать еще до того, как казан достал- пусть два три часа стоит. После этого сливаю и тихонечко раскладываю сверху моркови. Добавляю воды чуть меньше 1 см. Над рисом. Не закрываю и прибавляю огонь. Забулькало- убавляю. Далее- как только рис появился и вода ушла, ждем еще 10-15 мин. После выкладываем шумовкой рис горкой от края к центру - пускай и морковка появиться. Делаем отверстия от дна казана длинным ножем. Накрываем крышкой и оставляем на мин. 5-10. убавляем огонь на минимум. После проверяем, чтоб вся влага ушла и выключем. Укутываем казан и ждем пол часа.
Затем начинаем перемешивать слои плова- ото дна кверху медленно и аккуратно, не поддевая возможные пригорелки. Параллельно вынимаем мясо и чеснок. Мясо режем мелко, кладем плов на тарелку, сверху мясо и зеленый лук режем мелко и сверху посыпаем! Вуаля!
3-4 часа и готово!
Вариаций мильон- можно в зирвак и перчик острый добавить (но только целиком, чтоб не остро было), и помидор, и алычу... Все что любите!
Хранится плов в холодильнике неделю минимум!
Приятного аппетита!