Ага. Прихожу я со склада за@банный домой. Фура муки и фура сахарного песка разгружены. Да так, по-мелочи ещё... Копыта ополоснул,на диван присел и думаю: "Воду под пельмеши поставить или бэпэхой обойтись...". Потом озаряет: "На х@я ж мне это всё! Карпаччо!!!".
ЧТО ЕСТЬ НЕЛЬЗЯ
Точно нельзя тащить в рот сырую свинину, потому что свиньи всеядны. Животное при жизни слопало что-то не то, и вот у тебя в тарелке — свиной цепень или трихинелла. Концентрация личинок цепня в свинине неравномерна, поэтому даже от ветеринарного контроля они могут ускользнуть.
Не советуем есть в сыром виде мясо птиц — оно может быть поражено палочками сальмонеллы (термическая обработка их убивает).
Баран вроде чистый и щиплет травку, но его мясо слишком жесткое и в сыром виде попросту безвкусно.
ЧТО ЕСТЬ МОЖНО
Выбор у нас довольно скудный — сырой можно есть только говядину, поскольку коровы питаются растительной пищей и реже переносят всякую заразу. Парное мясо только что забитого бычка — хорошо, но жестковато. Охлажденная, отлежавшаяся говядина из магазина — тоже хорошо и даже мягче (бери вырезку, она самая нежная). Лучший вариант — мясо, подвергшееся шоковой заморозке (при температуре до −40°C). Вредоносные бактерии точно будут уничтожены, а структура мяса не пострадает, как это бывает при заморозке обычной. Только не забудь его разморозить, перед тем как есть.
На самом деле это не так вкусно как выглядит.
В ресторанах используется карпаччо как декоративная подложка для основных блюд, обычно связанных с нарезкой колбасно-сырной, или сырно-зеленооливковых салатов.
Само по себе блюдо интересно только со второй частью приведенного рецепта - соевый соус и уксус как пропитка. Вместо уксуса использую (нет, не лимон)), а гранатовый сок, с парой капель лимонного сока. Без этих ингредиентов мясо никакое, и годиться только для подложки декоративной салатов.
Карпаччо вполне выступает самостоятельным блюдом только с кислыми средами (уксус, соя, лимонный сок) и главное не забыть! - нарезка должна быть не толще 0,5-1 мм замороженного мяса, только из телячей (свинная не даст ТОГО вкуса) вырезки и постоять в холодильнике не менее 8-24 часов
61 комментарий
8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Точно нельзя тащить в рот сырую свинину, потому что свиньи всеядны. Животное при жизни слопало что-то не то, и вот у тебя в тарелке — свиной цепень или трихинелла. Концентрация личинок цепня в свинине неравномерна, поэтому даже от ветеринарного контроля они могут ускользнуть.
Не советуем есть в сыром виде мясо птиц — оно может быть поражено палочками сальмонеллы (термическая обработка их убивает).
Баран вроде чистый и щиплет травку, но его мясо слишком жесткое и в сыром виде попросту безвкусно.
ЧТО ЕСТЬ МОЖНО
Выбор у нас довольно скудный — сырой можно есть только говядину, поскольку коровы питаются растительной пищей и реже переносят всякую заразу. Парное мясо только что забитого бычка — хорошо, но жестковато. Охлажденная, отлежавшаяся говядина из магазина — тоже хорошо и даже мягче (бери вырезку, она самая нежная). Лучший вариант — мясо, подвергшееся шоковой заморозке (при температуре до −40°C). Вредоносные бактерии точно будут уничтожены, а структура мяса не пострадает, как это бывает при заморозке обычной. Только не забудь его разморозить, перед тем как есть.
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
В ресторанах используется карпаччо как декоративная подложка для основных блюд, обычно связанных с нарезкой колбасно-сырной, или сырно-зеленооливковых салатов.
Само по себе блюдо интересно только со второй частью приведенного рецепта - соевый соус и уксус как пропитка. Вместо уксуса использую (нет, не лимон)), а гранатовый сок, с парой капель лимонного сока. Без этих ингредиентов мясо никакое, и годиться только для подложки декоративной салатов.
Карпаччо вполне выступает самостоятельным блюдом только с кислыми средами (уксус, соя, лимонный сок) и главное не забыть! - нарезка должна быть не толще 0,5-1 мм замороженного мяса, только из телячей (свинная не даст ТОГО вкуса) вырезки и постоять в холодильнике не менее 8-24 часов
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена