Все у кого хотя бы раз получился сашлык автоматически провозглашают себя шашлычниками 880 лвл и раздают советы на право и налево ибо у тебя он идеален!!!!!
Ну всё встало на свои места. Лук нужно брать репчатый но не красный и не белый (видимо слегка тронутый серой гнильцой). А мясо не нашприцованное водой, чтобы не варилось, а вымоченное в воде 12 часов, хотя от перестановки мест слагаемых, сумма, как учили в начальных классах, не меняется.
пожалуй,самый лучший рецепт шашлыка!))НО всегда,всегда найдутся советчики))))в чем лучше мариновать,какие угли должны быть,когда переворачивать и тд)))
Брателло. Снимаю шляпу перед мастером. ОбЪясни оду вещь непонятную людям простым...(Следующий по значимости ингридиент это всем хорошо знакомый репчатый лук ! красный или белый лук лучше не брать ( эксперементировали много раз ведёт он себя неоднозначно )
Я мариную без минералки. Мясо, лук, специи, соль складываю в полиэтиленовый пакет, герметично завязываю и помещаю в емкость с водой. Вода со всех сторон обжимает пакет и мясо полностью маринуется в собственном соку.
всё верно, малацца. Только маленький нюанс: капельку растительного масла, и тогда перемешивать. Масло - растворитель, оно улучшает мариновку и заодно предохраняет мясо от потери жидкости. Самую капельку, немного, чтобы только тончайшая плёнка образовалась.
Я слышала о таком маринаде. Но.... Почему нельзя мариновать кислыми продуктами? Кислые продукты разрушают белок в мясе, тем самым делая мясо мягким. Разъясните, почему минералка?
Минералка - это так, понты. Кислое добавлять нельзя, потому что белки станут мягче, но сок - уйдёт. Осмос...
Кислое - это когда мясо уже того-сь, скукожилось. Ну там, припёрло сделать из не лучшей говядины. Припёрло - делай, но тогда и подкисливать придётся.
А, вот ещё - чтобы мясо размягчить без потери сочности, лучше любой кислоты использовать порошок горчицы (на худой конец уже разведённую горчицу). Опять же - немного.
Вся сила в луке. Ничего больше не надо, только капля масла, чтобы лук лучше работал.
Горчица - хороший вариант для быстрой мариновки, значительно лучше кислоты.
377 комментариев
9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Источник:
мясо , лук , перец , соль , минеральная вода !
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Кислое - это когда мясо уже того-сь, скукожилось. Ну там, припёрло сделать из не лучшей говядины. Припёрло - делай, но тогда и подкисливать придётся.
А, вот ещё - чтобы мясо размягчить без потери сочности, лучше любой кислоты использовать порошок горчицы (на худой конец уже разведённую горчицу). Опять же - немного.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Горчица - хороший вариант для быстрой мариновки, значительно лучше кислоты.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена