Ага-ага! Меня бесят люди, которые не попробовав уже начинают кривиться... Я вышла замуж за итальянца и родственники мужа искренне уживляются, что традиционные блюда можно чуть можифицировать и тоже получится ничего и даже лучше приготовила фаршированные яйца с грибами - вот диву давались вот хочу приготовить им Карбонару по моему рецепту ;)
Ага-ага! Меня бесят люди, которые не попробовав уже начинают кривиться... Я вышла замуж за итальянца и родственники мужа искренне уживляются, что традиционные блюда можно чуть можифицировать и тоже получится ничего и даже лучше приготовила фаршированные яйца с грибами - вот диву давались вот хочу приготовить им Карбонару по моему рецепту ;)
Не добавляю соль при мариновании, солю мясо после жарки. Добавлю про специи: проводник между специями и мясом - масло. При мариновании добавить специи и обязательно растительное масло - так мясо пропитается душистыми ароматами. :) Что-то шашлычка захотелось!
Единственное что я выяснил из поста после этой фразы:
"Невкусно не просто из-за отсутствия соли, дело в том, что даже присыпанная поверх уже готового мяса соль не исправляет его запаха. Вы знаете, что несоленое мясо имеет другой запах и другой цвет?....
Соленый. Вот! Яркий вкус, ясная мясная структура, отличный запах.."
Автор просто не любит запах мяса, любит вкус соли. Всё. О чем можно дальше говорить? Ну любишь ты соль, зачем навязывать это мнение другим?
Кто-то любит чистый вкус и запах мяса, кто-то любит вкус соли. Каждому своё, все мы разные.
Понимаете, индивидуально всё это - вкус дело эдакое... Я вот когда-то давно провёл подобные опыты и с тех пор никогда не солю мясо при жарке, только в конце минут за 5 до готовности. Для меня солёное (перед жаркой) мясо жёстче и менее вкусное, но не спешите сказать что я не люблю соль - это не так! Я ем весьма солёную пищу, солонее чем подавляющее большинство встречавшихся мне по жизни людей и люблю, когда шашлык обсыпан крупными криссталиками соли. В общем, хочу сказать что фломастеры разные на вкус :) И Хакиншиев, хоть у вызывает уважение вообще, но в данном вопросе я не согласен.
Внесу свои пять копеек)) Мой рецепт: Мясо (свинина, шея) моется, срезается лишнее сало (если таковое есть), снова моется, слегка обсушивается салфеткой, режется кусками, примерно как в посте выше, кладется в пакет, добавляется крупная морская соль и молотый душистый перец, пакет завязывается, и хорошенько трясётся)). За время, пока готовится мангал и прогорают дрова или разжигается уголь из мешка (~45 минут - 1 час), мясо успевает просолиться и проперчиться. Готовлю на обычных шампурах, до появления прозрачного сока при разрезе мяса, обугливание не приветствуется)) Лук и остальные специи и овощи, режу и подаю к столу отдельно, считаю, что так вкуснее. Приятного аппетита!
326 комментариев
9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
"Невкусно не просто из-за отсутствия соли, дело в том, что даже присыпанная поверх уже готового мяса соль не исправляет его запаха. Вы знаете, что несоленое мясо имеет другой запах и другой цвет?....
Соленый. Вот! Яркий вкус, ясная мясная структура, отличный запах.."
Автор просто не любит запах мяса, любит вкус соли. Всё. О чем можно дальше говорить? Ну любишь ты соль, зачем навязывать это мнение другим?
Кто-то любит чистый вкус и запах мяса, кто-то любит вкус соли. Каждому своё, все мы разные.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена