На выходные готовил , съели всё !!! Готовил плов по Абдулову... Я его готовлю уже лет 20простой ...очень простой рецепт , подсмотренный в передаче "САМАК"
Температура кипящей воды всегда 100% (ну, если не высоко в горах, конечно) НЕЗАВИСИМО ОТ ИНТЕНСИВНОСТИ. Не понимаю эти манипуляции с силой кипения во всяческих рецептах, особенно с рисом (плов, суши...). Хотите простой способ?
Замачиваете заранее рис, не менее 4 часов, все так же или кому как нравиться до закладки риса. После закладки заливаем кипятком, но... только чтобы прикрыл рис - этого достаточно и хватит как раз, так как он уже напитался воды.
Ждем пока закипит вся масса, уменьшаем до самого минимума огонь, лишь бы кипело и закрываю крышкой. минут через 15-20 начинаю контролировать - просунуть нож и сдвинуть, посмотреть, осталась ли вода, если воды нет а рис все-таки жестковат, туда же в дырку подливаем немного воды, разравниваем рис, закрываем крышкой, через 5 минут выключаем.
Выдерживаем под крышкой минут 5-10.
Обычно ничего не надо доливать, если рис выдержан 4-5 часов. Воды вровень - этого как раз идеально для приготовления под крышкой еа медленном огне: никаких манипуляций с сильным - слабым кипением, открытием закрытием крышки... залил-закрыл-ждем готовности.
И готовится быстрее - рис то уже почти готов, и, как следствии, ничего дополнительно не подгорает, а то зирвак по-любому слегка пережаривается у дна, если рис только что промытый.
Поэтому у тебя получится не плов, а вареный рис с мясом. Интенсивное кипение поднимает сок со дна, а рис не варится, а пропекается в масляно-водяном мясном жирном соке со специями, который за счет интенсивного кипения равномерно распределяется в рисе.
Принцип совсем не такой. При наливании воды и закипании все смешивается, а жир поднимается на поверхность. По мере впитывания воды (жидкости/навара), уровень постепенно понижается и обволакивает каждую рисинку. А сок на дне никак не может остатся, это же не ртуть, он сразу перемешивается с наливаемой водой. А рисовая каша с мясом получается в мультиварке, у моих знакомых :)(уж я точно могу отличить кашу от плова - готовил почти десятком разных способов, ел приготовленный знакомым узбеком-поваром, тем более тот, который он готовил для своих дома). Не спорю, возможно для кого то будет разница во вкусе на 1%, но я тупо остановился на самом "ленивом" способе, разницы во вкусе нет, по сравнению с другими способами, разница в основном от мяса и от состава специй.
Обволакивает в смысле жир на поверхности воды.
А обволакиваются они гораздо лучше и практически не слипаются независимо от сорта риса (тут, я гляжу некоторые за 300 гк умудрябтся использовать), да хоть самый "липучий" бери, лишь бы был предварительно хорошо промыт, так как рис уже полуготов и варить его надо минимальное время.
> Почему нельзя налить сразу сколько надо и просто кипятить под крышкой?
Нормальные люди так и делают. Только «просто кипятить» можно с разной интенсивностью, и соответственно, с разным результатом. Я уже приводил пример варки риса (повторю для третий раз: варки риса, а не готовки плова) — наливают воды именно сколько надо (на одну часть риса две части воды), кипятят сколько надо с нужной интенсивностью. Я уже писал что на маленьком огне за 15—20 минут получится варёный (распаренный до готовности) рис, на большом — снизу горелый, сверху неготовый. Если уж ты этого не понимаешь то чего я ещё могу объяснить?
> Ну градусы, и что? Больше, чем докопаться к опечатке, сказать уже совсем нечего?
Херасе опечатка. Да, мне тебе сказать больше нечего. Адью.
ТС, красава! Всё вкусно и доходчиво рассказал, однозначно зелень! И главное ведь как доступно о здоровом питании, молодой груди и водочке вещаешь, прям слюнки текут.
558 комментариев
9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
> кому сколько нравиться
> кому сколько нравиться
> ...
Ну ладно бы узбек писал… Чукча, блин, нерусская.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Еще один...
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Замачиваете заранее рис, не менее 4 часов, все так же или кому как нравиться до закладки риса. После закладки заливаем кипятком, но... только чтобы прикрыл рис - этого достаточно и хватит как раз, так как он уже напитался воды.
Ждем пока закипит вся масса, уменьшаем до самого минимума огонь, лишь бы кипело и закрываю крышкой. минут через 15-20 начинаю контролировать - просунуть нож и сдвинуть, посмотреть, осталась ли вода, если воды нет а рис все-таки жестковат, туда же в дырку подливаем немного воды, разравниваем рис, закрываем крышкой, через 5 минут выключаем.
Выдерживаем под крышкой минут 5-10.
Обычно ничего не надо доливать, если рис выдержан 4-5 часов. Воды вровень - этого как раз идеально для приготовления под крышкой еа медленном огне: никаких манипуляций с сильным - слабым кипением, открытием закрытием крышки... залил-закрыл-ждем готовности.
И готовится быстрее - рис то уже почти готов, и, как следствии, ничего дополнительно не подгорает, а то зирвак по-любому слегка пережаривается у дна, если рис только что промытый.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
А обволакиваются они гораздо лучше и практически не слипаются независимо от сорта риса (тут, я гляжу некоторые за 300 гк умудрябтся использовать), да хоть самый "липучий" бери, лишь бы был предварительно хорошо промыт, так как рис уже полуготов и варить его надо минимальное время.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
А я хоть что-то говорил про плов или про мясо?
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Нормальные люди так и делают. Только «просто кипятить» можно с разной интенсивностью, и соответственно, с разным результатом. Я уже приводил пример варки риса (повторю для третий раз: варки риса, а не готовки плова) — наливают воды именно сколько надо (на одну часть риса две части воды), кипятят сколько надо с нужной интенсивностью. Я уже писал что на маленьком огне за 15—20 минут получится варёный (распаренный до готовности) рис, на большом — снизу горелый, сверху неготовый. Если уж ты этого не понимаешь то чего я ещё могу объяснить?
> Ну градусы, и что? Больше, чем докопаться к опечатке, сказать уже совсем нечего?
Херасе опечатка. Да, мне тебе сказать больше нечего. Адью.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена