Классно! Но, все же, это скорее котлета де-воляй (côtelette de volaille или котлеты из птицы). Чтобы она стала "по-киевски" в одном из концов котлеты должна быть закреплена куриная косточка, на которую при подаче на стол надевается папильотка (наматывается бумажная салфетка), чтобы можно было брать руками.
Классно! Но, все же, это скорее котлета де-воляй (côtelette de volaille или котлеты из птицы). Чтобы она стала "по-киевски" в одном из концов котлеты должна быть закреплена куриная косточка, на которую при подаче на стол надевается папильотка (наматывается бумажная салфетка), чтобы можно было брать руками.
котлета из филе куры фаршированная маслом с зеленью.НИКАКАЯ НЕ КИЕВСКАЯ.в киевскую идет только масло.и никакой муки.филе-масло-соль-перец-и панировка-(яйцо-сухари панировочные-яйцо -сухари панировочные)и во фритюр.6-8 мин при темп 170 град.и в духовку 10-12 мин 180 град.
Я готовлю эти котлеты уже лет 10 как. Получил этот рецепт от настоящего советского кока. Так что с уверенностью на 100% в рецепте допущены ошибки. Бегло пробежав могу сказать: 1. Масло после замеса я отправляю в морозилку - с твердым маслом удобнее работать. 2. Нежным филе я накрываю шов - т.е. Масло я сначала оборачиваю основным куском. 3. Самое главное! После оборачивания масла мясом - заготовки отправляются в морозилку!!! Там они превращаются в камень! 4. И наконец, самое последнее - жарятся котлеты в масле за один раз (без всякой духовки ) но для этого нужно контролировать температуру масла (на словах не объяснишь как - нужно показывать)
У меня котлеты никогда не вытекают. Пачка масла (250гр) на 4 котлеты.
И совет: делайте двойную панировку - опять же через морозилку.
Настоящие котлеты по-киевски делаются не из чистого филе, а из грудки, которую снимают с тушки, оставляя плечевую кость крыла. Весь прикол котлеты по-киевски в этом и заключается (côtelette - по-французски "жареное мясо на реберной кости" (жареная корейка). Соответственно, без кости - это "обычный" де-воляй. Затем у плечевой кости отрубают оба суставных конца, оставляя только трубчатую часть, далее - по рецепту автора. Вот только панировать в панировочных сухарях два раза обязательно и охлаждать перед жаркой тоже (иначе масло вытечет с вероятностью 90%). После духовки надеваем на косточку папильотку и подаем с картофелем или другим гарниром из вареных овощей.
Добавлю, что панировочные сухари лучше сделать самому из батона высшего сорта (первый сорт не такой ароматный и будет с кислинкой) и обязательно только из мякиша, корку срезать!
де воляй- та же киевская котлета-ОБРУСЕВШЕЕ НАЗВАНИЕ. .филе куры и грудка куриная -одно и то же........смотря.как разделаешь куру на филе.с плечевой косточкой или без нее.папильоты запрещены сэс для применения в поп
70 комментариев
9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
У меня котлеты никогда не вытекают. Пачка масла (250гр) на 4 котлеты.
И совет: делайте двойную панировку - опять же через морозилку.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Добавлю, что панировочные сухари лучше сделать самому из батона высшего сорта (первый сорт не такой ароматный и будет с кислинкой) и обязательно только из мякиша, корку срезать!
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена