Перец, лук, соль. Больше ничего - любой маринад добавляет угля на мясе. За 10-15 минут до шампуров, на 1.5-2 кг. мяса добавляю граммов пятьдесят водки и перемешиваю. Она родимая, в процессе жарки выветривается, но каким-то чудесным образом размягчает волокна, и мясо получается нежным и мягким...
Лично для себя давно остановился на следующем рецепте маринада: лук, зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик), пару зубков чеснока, чайная ложка горчицы, столовая ложка соевого соуса, 3-4 ложки майонеза, соль перец,один киви, 150грамм боржоми - все это перемолотить в блендере, потом добавить лавровый лист, перец горошком, 2-3 часа вполне хватает практически для любого мяса. Но кроме маринада и мяса, для шашлыка ну жен ПРАВИЛЬНЫЙ жар, что бы не высушить или не обуглить мясо.
P.S. Самое главное правило шашлыка - хорошая компания и правильные напитки.
Каждый раз, когда я читаю рецепты шашлыка, я диву даюсь: практически никто не упоминает самый главный момент (ну, после, конечно, выбора хорошего мяса) - как правильно нарезать мясо. Никто не упоминает главного: шашлык должен быть нанизан на шампур так, чтобы шампур шёл поперек волокон. Тогда он получится сочным. Способы мариновки и сорта мяса - дело вкуса. А вот способы нарезки и нанизывания - вещь абсолютная, и редко кто, увы, об этом заботится. Попробуйте один раз - почувствуете разницу.
Еще один не менее важный момент как снимать мясо с шампура. Если это сделать через минут 5-7 после снятия с углей, то вся сочность будет в мясе, а не на тарелке! :) проверено
Баранину нарезают мелкими кусочками, лук шинкуют, заливают МАРИНАДОМ.."
Хотелось бы в общих, так сказать чертах узнать рецепт этого маринада :)
А вообще я мариную мясо в айране. А чё, мне и родным нравится :)
Я могу написать три рецепта по которым сам я делаю, просто без фото лажа полная будет, а специально фотосессию шашлыка у меня времени делать нет. Так что как все фото будут готовы со временем, тогда и выложу свои рецепты.
Все это чушь с точными дозировками как в аптеке. Первое МЯСО, купите пригодное мясо для шашлыка не постное а с жирком, для свинины Шейка для говядины вырезка. Нарежте на 1 кг мяса 2 луковицы кольцами посыпьте лук солью и пожмите стараюсь добиться того, что бы лук дал сок и к мясу. Добавьте перец по вкусу и как насадите на шампура смажьте растительным маслом. ВСЕ! Если мясо плохое ничего не поможет и не спасет. Главное МЯСО все остальное херня.
Первый раз вижу рецепт узбекского шашлыка который посыпают мукой.
И жарить лук вместе с мясом туда же.
Повёртывать стоящие вертикально шампуры ---вообще меня свалило))
Поделюсь своим рецептом - ни разу еще не подводил. Беру свинину, желательно шею, режу на куски нужного размера, главное не мельчить. Добавляю много лука нарезанного колечками и магазинную приправу для шашлыка (любую без соли). Не солю! Перемешиваю и заливаю газированной водой. Воды нужно ровно столько, чтобы полностью закрыть мясо. Оставляю на ночь в холодильнике. Жарю на шампурах или решетки до готовности. Солю крупной солью непосредственно перед жаркой, когда мясо уже надето на шампур. В итоге мясо получается сочное и мягкое. Желаю всем приятного аппетита!
243 комментария
9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
P.S. Самое главное правило шашлыка - хорошая компания и правильные напитки.
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Баранину нарезают мелкими кусочками, лук шинкуют, заливают МАРИНАДОМ.."
Хотелось бы в общих, так сказать чертах узнать рецепт этого маринада :)
А вообще я мариную мясо в айране. А чё, мне и родным нравится :)
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
И жарить лук вместе с мясом туда же.
Повёртывать стоящие вертикально шампуры ---вообще меня свалило))
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена