Темные сорта изначально имеют высокий процент не сбраживаемых сахаров. Отсюда у тёмного пива довольно высокая конечная плотность. Содержание спирта 5% для тёмного пива соответствует начальной плотности более 13-15%. А данная плотность уже приближается к критической отметке, при которой есть возможность получить на выходе вместо пива брагу. Дело в том что высокая начальная плотность пива затормаживает развитие пивных дрожжей, увеличивая риск заражения сусла. В данной статье кстати описан не рецепт старинного русского пива, а просто ароматизированная хмелем брага (добавка сахара, неполная ферментация солода, отсутствие фазы созревания, незаконченное брожение) Статья интересна просто как познавательное чтиво, но к истории русского пивоварения имеет такое же отношение, как продукт производимый крупными пивоварнями к пиву.
Крайне на любителя. )) Основа любого пива - хмель и солод, а к этим ингридиентам особого пиетета у деревенских пивоваров никогда не было. Так что по вкусовым качествам хорошему разливному пиву проигрывает. Но вообще пить можно, особенно на природе ))
26 комментариев
9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена