Пытался в детстве выточить из железяки от МиГ-25-го кинжал. Рашпилем. В итоге кинжал выточился из рашпиля.
После фразы "из военных отходов" сразу подумал про уран)
реально задолбали баечники-балолаечники... конечно, нож, сделанный из "военной" рессоры от грузовика, будет получше, чем нож, сделанный из найденного на полу в цеху куска "трёшки" -- но при чём тут "старая советская сталь"?
Очередная байка про то, что "раньше было лучше".
а насчёт "не найти в продаже" -- сейчас БОЛЬШИНСТВО ножей в любом посудном магазинчике лучше, чем "старые советские" -- всего-то и нужно, сравнивать "хороший дорогой советский нож" не с тем "ножом", что стоит дешевле пачки сигарет, а с тем, который вам продавец в магазине посоветует как хороший. Разумеется, копеечная поделка, которые покупается исключительно для того, чтоб один раз взять её на пикник порезать закусь, не будет лучше ХОРОШЕГО советского ножа.
к слову, "старая советская сталь" -- это НЕ нержавейка априори, что, лично на мой вкус, автоматически означает, что кухонный нож из неё сделать просто невозможно. Не, есть любители ножей из простых чёрных сталей ("ржавеек"), но это реально на любителя. Лично мне нож, который нельзя мыть в машинке, нафиг не нужен в кухне.
Пользуемся почти всегда керамическими ножами. За исключением тех случаев, когда нужно что-то твердое резать или с костями. Очень долго они остаются острыми, но все же тупятся. Хотя и в затупленном состоянии дадут фору металлическим ножам. Большой минус - хрупкие. В остальном все устраивает, особенно лентяев.)
Керамикой (брал по 270 долларов за штуку) нарезаю овощи и фрукты, чтобы не портить вкус. Уже пять лет и никаких проблем.
Сталь - для мяса, рыбы и птицы.
Готовлю и радуюсь нормальному комплекту.
Может и не отличу. Мне просто так нравиться. Бывает сам посмеиваюсь над этим, но я не гурман и не эстет - просто приятно знать, что могу готовить так, как хочется, а не по принципу "чем придется и из чего придется"
очень просто провести эксперимент - АККУРАТНО (люди-змеи не всем по душе) лизните полотно ножа, сбоку. Если ощутите привкус металла, то вы этот привкус и в еду добавите.
да-да-да. Но обычные точилки убивают ножи, поэтому нужно купить апекс, к нему полотен, придрочиться точить, а не портить текущую заточку, избегать "линз" и прочего и потом, за жалкие полчаса на нож, можно получать отличное острое лезвие!
...или можно менять керамику по мере затупления...
А зачем? Пользуюсь уже больше двух лет, вот на сколько больше не скажу, может и все пять лет, керамический нож до сих пор острее чем металлические, хотя конечно немного остроту потерял, но овощи всё ещё режет как джедайский
Ну на вкус и цвет любые фломастеры разные...
Со стальными просто культуры нет - первый попавшийся идет в работу у подавляющего большинства.
С керамикой люди вынуждены включать голову. Если перенести тот же принцип на стальку - нож будет ходить долго. А если еще взять за правило после споласкивания вытирать насухо ножи - так и вовсе...
Нормальный стальной нож (не китайское говно, а хотя бы уровень бразильской Tramontina, не говоря уже о более качественных изделиях) будет на порядки лучше этого говна, которое умудряется крошиться даже на яблоках, не говоря уже о мясе.
Обычная точилка (желательно с регулируемым углом) за минуту точит нормальный стальной нож, который остается острым минимум месяц (я свой шеф-нож раз в 3-4 месяца правлю).
Причем после заточки можно легко резать помидоры, как в рекламе (в которой с лежачего помидора, не прикасаясь к нему срезают тоненькие пластинки) - вообще легко так делается.
Да отличные ножи по соотношению цена-качество. У меня шеф-нож уже 16 лет как работает и сносу ему нет - отличная сталь подобрана, вес, рукоятка - все устраивает.
5 лет назад подарили на ДР набор японских ножей, которые типа кованные (ну с рисунком таким специфичным, типа дамасска) - кроме красоты и цены ничем в работе не отличаются, хотя стоят огого, больше червонца за 3 ножика.
А мне по акции лет 10 назад попался нож для мяса Индезит.
В смысле китайское фуфло под акционные задачи с нанесенным брендом.
Это ППЦ зверюга - до сих пор пилит мясо в любом виде и любой консистенции - от куска льда до сорта мяса типа "Порубили Тузика вместе с цепью и будкой"
Бразильская трамонтина очень даже не плоха, уже несколько лет пользуюсь. Доволен. До этого были ножи бергоф, вот то говно и ручки отваливались и сталь пластилиновая...
Я тоже на этой марке остановился. Цена-качество отличные. Без лишнего пафоса и заоблачных цен получаешь великолепный рабочий инструмент.
Шеф-ножом уже 16 лет работаю - походу детям точно в наследство еще достанется :)
Расскажу свой опыт приобретения керамического ножа. Решил для пробы взять - цена в меру комфортная (2300 р.). Нож японский. Через месяц работы начал резать намного хуже, даже хуже чем металлический. Резал только продукты, не замороженные, не кости, не жилы, а то что требует тонкой нарезки (фрукты, овощи ...). В общем, на днях, примерно после 6 мес. использования, заметил небольшие сколы около острия... Моё личное мнение-лучше хорошего, качественного стального ножа ничего нет. Если он затупился, взял его правилом подправил и дальше работаешь.
Используем дома 3 стальных булатных ножа Tojiro Flash и 2 керамических ножа Hatamoto. Довольны всем, т.к. керамика для овощей, а сталь для мяса. Но керамика имеет два недостатка: крайне хрупкие (у одного из ножей за пять лет трижды обламывался кончик) и белая керамика со временем устойчиво окрашивается морковкой, приобретая оранжевый оттенок. Точить их невозможно и не нужно в принципе, да и нечем их точить не в заводских условиях. Если вы умудряетесь точить керамику, значит это не керамика. У меня алмазная точилка ChefCoice, и та керамику не берет. Дешевле купить новые ножи, чем эти точить.
429 комментариев
9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
жаль, но таких сейчас не найти в продаже...
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
После фразы "из военных отходов" сразу подумал про уран)
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Очередная байка про то, что "раньше было лучше".
а насчёт "не найти в продаже" -- сейчас БОЛЬШИНСТВО ножей в любом посудном магазинчике лучше, чем "старые советские" -- всего-то и нужно, сравнивать "хороший дорогой советский нож" не с тем "ножом", что стоит дешевле пачки сигарет, а с тем, который вам продавец в магазине посоветует как хороший. Разумеется, копеечная поделка, которые покупается исключительно для того, чтоб один раз взять её на пикник порезать закусь, не будет лучше ХОРОШЕГО советского ножа.
к слову, "старая советская сталь" -- это НЕ нержавейка априори, что, лично на мой вкус, автоматически означает, что кухонный нож из неё сделать просто невозможно. Не, есть любители ножей из простых чёрных сталей ("ржавеек"), но это реально на любителя. Лично мне нож, который нельзя мыть в машинке, нафиг не нужен в кухне.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
надоедает точить
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Сталь - для мяса, рыбы и птицы.
Готовлю и радуюсь нормальному комплекту.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
...или можно менять керамику по мере затупления...
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Со стальными просто культуры нет - первый попавшийся идет в работу у подавляющего большинства.
С керамикой люди вынуждены включать голову. Если перенести тот же принцип на стальку - нож будет ходить долго. А если еще взять за правило после споласкивания вытирать насухо ножи - так и вовсе...
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Обычная точилка (желательно с регулируемым углом) за минуту точит нормальный стальной нож, который остается острым минимум месяц (я свой шеф-нож раз в 3-4 месяца правлю).
Причем после заточки можно легко резать помидоры, как в рекламе (в которой с лежачего помидора, не прикасаясь к нему срезают тоненькие пластинки) - вообще легко так делается.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
5 лет назад подарили на ДР набор японских ножей, которые типа кованные (ну с рисунком таким специфичным, типа дамасска) - кроме красоты и цены ничем в работе не отличаются, хотя стоят огого, больше червонца за 3 ножика.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
В смысле китайское фуфло под акционные задачи с нанесенным брендом.
Это ППЦ зверюга - до сих пор пилит мясо в любом виде и любой консистенции - от куска льда до сорта мяса типа "Порубили Тузика вместе с цепью и будкой"
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Шеф-ножом уже 16 лет работаю - походу детям точно в наследство еще достанется :)
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена