ну раз уж тут ссылка на мой рецепт проскочила, немного выскажу свое мнение по вашим пунктам.

1 - сухари, да, согласен, беру 3 буханки и сушу из них сухари, под мой объем этого хватает на два раза.

2 - про холодильник согласен, подумать где хранить это важно. Если был отдельный для кваса, варил бы зараз литров 30 :)

3 - загрузка ингридиентов, тут все сложней, я считаю что сухари нужно заливать кипятком, в идеале даже прокипятить немного. Так и вкуса из них больше можно добыть(тем более что сами сухари у меня в брожении не участвуют) и левую случайную микрофлору прибить. Дрожи добавляются уже когда все остынет, это очевидно.

4 - лучше всего купить ведро с крышкой и накрывать той самой крышкой, она все рано пропускает воздух так что возня с шапочками и резинками просто не нужна.

5 - тут еже зависит от рецепта, в моем случае, кваса на дрожжах, так как мне закваска не нужна, я сухари отфильтровываю от сусла, еще до этапа брожения, это многое упрощает, можно сразу после первого брожения в ведре, разлить в основную тару, там пройдет и дображивание в теплом месте, и хранение, и употребление:)

Осадка у меня не много но он тяжелый(быстро оседает), по этому перемешивая весь объем сразу, равномерного распределения добиться не выходит....

6 - в моем случает только ПЕТ, дображивание идеть очень активное в тепрлом месте, стекло реально может не выдержать. ОсадоК выменивается простым споласкиванием, по крайне мере в моем случае. Объем, в целом согласен, подбирать лично из предпочтений и рецептуры. мой выбор 1.5л.

По мелочам в целом согласен, надо пробовать и искать свой рецепт и тех процесс. Это даже интересно, и поможет упростить весь процесс квасоварения.

Разве что отмечу про изюм, если рецепт кваса дрожжевой, он в принципе не нужен.

От себя хочу добавить насчет кваса на заквасках. Тут довольно интересный момент, первый раз у нас выходит практически чисто дрожевой квас, далее от раза к разу, если мы отбираем закваску из последней партии для следующей, то с каждым разом дрожжей там будет все меньше и меньше, это довольно капризные гады и любят постепенно дохнуть от молочной кислоты. В конечном итоге после 3-5 циклов, мы уже будем получать скорее "кислый" квас, где доминировать будут не дрожжи а молочнокислые бактерии... На практике это выглядит как снижение газации кваса и более кислый вкус. Частично это компенсирует изюм, который заносит новую партию дрожжевых грибов, но это не панацея.

Любителям кваса на заквасках, я бы рекомендовал вообще отказаться от дрожжей, лучше купить ржаной муки, заботать из нее нормальной кисломолочной закваски и использовать её, она хорошо хранится, просто достали банку из холодильника, киданули пару ложок закваски в сусло и поставили обратно.

зы. если тема квасоварения вам интересна, настоятельно рекомендую https://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=4205882https://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=4205882 все написано очень хорошо, каждый процесс описан с научной точки зрения(ну по крайне мере, насколько это было возможно в конце 19го века), никаких дремучих бредней про симбиоз дрожжей с молочнокислыми бактериям и прочей клюквы на тему аутентичного кваса и из мха и пчелиных попок :) Коими кишит весь интернет....