30 минут в такой коптилке....обугленное снаружи, сырое внутри....да и копченым в данном случае мясо будет ближе к слову копоть, а не копчение....я тоже так делал в начале своего пути колбасника....резиновая концистенция, кислый вкус...удовольствие ниже среднего...уж простите.
если это мясо горячего копчения, то будьте добры готовьте его горячим сопсобом, при выдержанной температуре, с контролем температуры внутри куска, если холодным, то выдерживайте засол, сушку и темпрературу дыма.
Прочитал все комментарии. Все пишут, что у автора поста получилась какая-то херня. Но ни ОДНА собака не написала как делать правильно! Таких комментаторов самих коптить надо.
поищите в сети
схемы коптилок для холодного и горячего копчения. ИМХО холодного копчения интересней выходит, но возни больше. Для горячего копчения продаются готовые коптильни куда закладываются опилки и продукты, а после ставятся на огонь. Гугл как бы в помощь, а ждать что кто то расскажет пошагово не стоит, у всех разные условия
был бы жив мой отец. от он бы вам сейчас отпиьдорил ьуев пачку.. и не постеснялся бы вспомнить смежных еьанизмов.. кроме перевода.. кстати, сколько всего переведено.. начиная от энергии солнца, заканчивая временем.. стыдно, товарищ.. даже опуская практическую неопытность, извините, но ведь тут никакой теоретической подготовленности! а это уже непростительно..
мясо не коптил, но для куриного бедра и голени всегда отламывал от яблони веточку, веточку от черной смородины и немного ольхи. всё, кроме ольхи, сырое. да и, вообще, щепок надо совсем мало - нет черного налёта, тонкий приятный аромат и вкус)) кстати да, полчаса на корейку маловато будет - получится что-то копчено-вялено-запечённое
Рано мясо разрезал,весь сок вытек нужно было минут 15-20 дать отдохнуть. А так сухое. Только продукт перевёл. За маринады+,чем он проще,тем меньше подавляет вкус хорошого мяса.
84 комментария
8 лет назад
если это мясо горячего копчения, то будьте добры готовьте его горячим сопсобом, при выдержанной температуре, с контролем температуры внутри куска, если холодным, то выдерживайте засол, сушку и темпрературу дыма.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
схемы коптилок для холодного и горячего копчения. ИМХО холодного копчения интересней выходит, но возни больше. Для горячего копчения продаются готовые коптильни куда закладываются опилки и продукты, а после ставятся на огонь. Гугл как бы в помощь, а ждать что кто то расскажет пошагово не стоит, у всех разные условия
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена