"Лёд и пена - хлеб бармена" ;)
Я не сенсей - поработал всего полгода барменом. 20 лет назад.
1. Очень хорошо охлажденные "Абсолют" и "Столичная" не отличаются ничем на вкус. А вот ценой сильно отличаются.
2. Для Б-52 можно бодяжить самый копеечный вискарь со спиртом. Один хрен - никто ни разу не заметил разницы.
3. Джин есть "Гордонс" и есть Кашинский. На вкус и вид неотличим. У "Гордонса" дозатора на бутылке не было. Дальше объяснять?
4. Чем мельче лёд - тем меньше в коктейль зальешь всего остального. Нестандартные формы для льда у нас в баре имелись. Правда, тут нужно было смотреть на клиента - трезвому или знающему этот вариант не впаришь.
5. Хорошие коньяки бодяжить опасно - могут и по шее дать. Дешёвые - только так, вплоть до того, что в бутылки из-под них наливали дагестанский полуфабрикат. Работает только с уже не очень трезвыми клиентами.
6. Клиент хочет выпить и поговорить у стойки "задушевно". Посылать не нужно, держись отсранённо, но не игнорируй - он оставит нормальные деньги+на чай. Естественно, надо делать так, чтобы работа от этого не страдала.

И ещё тонкости.
1. Постоянных клиентов не нужно обманывать.
2. Забытые на стойке телефоны, барсетки, ключи и вообще любые вещи не надо пытаться заныкать себе. Человек протрезвеет и вспомнит, где он их оставил. Утром вернётся и будет польщён тем, что его вещь в сохранности. Бонус к карме + нормальные чаевые на пустом месте.
3. Про безалкогольное пиво совет верный - тоже практиковал. Или "Спрайт" с чуть-чуть виски.

шоты, коктейли...Че за нах? прихожу в бар, заказываю бутылку водки и салат цезарь, все! ну...стаканчик сока еще