Смотря какой мультфильм и какой фильм :)
- Есть компьютерные 2D мультфильмы, которые делаются с использованием Flash анимаций (типа Масяни), там особой анимации и нет, большая часть идёт морфом.
- Есть 3D - там множество этапов, начиная от скечей, раскадровки, моделирования и заканчивая насторйкой материалов, освещения сцены и рендеринга.
- Есть рисованная мультипликация, где анимация выполнена "перекладкой" (как в первоначальной серии Леопольда), где части персонажа разрезаются на отдельные детали и потом смещаются (перекладываются)на отдельных слоях.
- Есть рисованная анимация, где каждый кадр отрисовывают и раскрашивают вручную (из-за этого видно что контур и заливка персонажей дрожит при движении), именно поэтому в анимации используются монотонные заливки элементов персонажа, без полу-теней (например ранние мультики Disney).
- Есть рисованная-автоматизированная анимация(на дорогущей специально написанной программе), где рисуются только ключевые кадры, а дальше идёт автоматический морфинг + компьютерная заливка (как в последних Диснеевских 2D мультфильмах)
- Есть пластилиновые мультики, где используется stop-motion анимация, фотографируя каждый кадр со смещением пластилиновой модельки
- Есть кукольные мультфильмы, где опять же stop-motion, и где на этап пре-подготовки к съёмке тратится достаточно много времени на создание кукол и сцен

Также и с фильмами, можно снять что-нибудь на подобии "Ведьмы из Блер", а-ля любительсякая камера, либо те же Звёздные войны эпизод 5, где куча сцен какраз-таки с использованием кукл и макетов и Stop-motion.

Так, что всё зависит от качества продукта и результата :)

Спасибо. Не, вообще не связан никак с ВГИК. Просто как-то сам интересовался, для себя :)