Да, есть сыры при изготовлении которых применяют посол в зерне.
Да, головка сыра при посоле в зерне формируется хуже, нужен больший вес.
Да, соль очень сильно влияет на "ферментацию", т.е деятельность молочнокислых бактерий.
Кроме того, посол в зерне, может привести к риску развития в сыре стафилококков. Насколько мне известно, посол в зерне сейчас запрещён при промышленном производстве сыра.
Посол в рассоле, кроме того проще, сложно пересолить сыр.
Огромное спасибо за подробный рецепт, это был дебют и я очень довольна результатом. Единственное, что краситель не добавляла, с домашним молоком сыр и так кремового цвета получается, и фермент сычужный не жидкий брала, а сухой, Бакздрав заказывала,РФ производит. А так все тоже самое, хлорид и шаг за шагом. Сыр очень вкусный, у меня 980 грн вышло. А где можно купить такой пресс для сыра? Я просто грузом давила в кастрюле, но не удобно.
Спасибо.
Окупается? Тут с чем сравнивать, и как считать.... пока это на уровне хобби, то я считаю только стоимость молока. С 10 литров получается килограмм сыра. Грубо говоря, у меня молоко стоит около 50 рублей за литр, соответсвенно кило сыра 500 рублей. А вот во сколько оценить знание того из чего он сделан и как :).
Кило пармезана, при таком подсчете себистоимости по молоку, будет стоить около 625 рублей.
17 комментариев
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Да, головка сыра при посоле в зерне формируется хуже, нужен больший вес.
Да, соль очень сильно влияет на "ферментацию", т.е деятельность молочнокислых бактерий.
Кроме того, посол в зерне, может привести к риску развития в сыре стафилококков. Насколько мне известно, посол в зерне сейчас запрещён при промышленном производстве сыра.
Посол в рассоле, кроме того проще, сложно пересолить сыр.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
а затраты окупаются? я просто обожаю пармезан (который созревал год)....
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Окупается? Тут с чем сравнивать, и как считать.... пока это на уровне хобби, то я считаю только стоимость молока. С 10 литров получается килограмм сыра. Грубо говоря, у меня молоко стоит около 50 рублей за литр, соответсвенно кило сыра 500 рублей. А вот во сколько оценить знание того из чего он сделан и как :).
Кило пармезана, при таком подсчете себистоимости по молоку, будет стоить около 625 рублей.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена