Так, для обеззараживания от личинок дифиллоботриид необходимо выдержать рыбу при температуре минус 18 градусов в течение 36 часов, при температуре минус 27 градусов - 12 часов. С посолом проще. При достаточно крепком соляном растворе нужно выдерживать в нем рыбу не менее 14-16 суток. Варка рыбы должна продолжаться не менее 20 минут с момента закипания, жарить же рыбу следует 15-20 минут.
Эээ, стесняюсь спросить: Кто ни будь ел приготовленную по таким технологиям рыбу? Сам рыбак, готовил неоднократно и речную и морскую рыбу. Вы представляете не крупную рыбу проваренную 20 мин или карася, который жарился 20 мин???А кто ни будь солил рыбу 14-16 суток? Я не спорю, что нет таких стандартов, но очень сомневаюсь, что они касаются всей рыбы.
Я скумбрию ещё так делаю: разделка и нарезка как на видео, только кусочки режу тоньше. Тоже глубокая ёмкость, только более узкая. Выкладываю слоями рыбку, солю обильно на неё кольца лука, лавровый лист,и любые другие подходящие пряности по желанию. После всё это заливаю растительным маслом. Я люблю оливковое. но моё семейство больше любит не рафинированное подсолнечное. Всё это стоит при комнатной температуре примерно часик(чтобы растворилась соль), а потом в холодильник. Через пару часов можно потреблять, но чем дольше постоит, тем нежнее. Вообще этои вариант в моей семье самый любимый, поскольку рыбка просто тает на языке и при этом приятный пряный вкус. Ещё часто делаем струганину, но не используем уксус, как делают многие, а используем сок лимона.
Неплохой маринад получается из аджики с добавлением пары ложек уксуса.
Заливаем порционные куски сельди (скумбрии) с уже нарезпным луком аджикой, перемешиваем и в холодильник часов на 12. Пусть не так быстро, но вкус не хуже.
Попробуйте, мне понравилось
Добавлю свое-целую рыбу без чешуи намазываем смесью соль-сахар 1/10. И перед закладкой в холодильник заворачиваем в марлю. Поверх марли щедро засыпаем сухим старым-престарым укропом. Через сутки достаем, аккуратно разворачиваем, и вуаля! -рыба со вкусом краба-рака. Пробовал с щукой, пиленгасом, толстолобом, та со всем можно. по мере высыхания вкус становится ярче. Рецепт дарю!)
вы так рассуждаете так как ни разу с этим не сталкивались. Ешьте сырую, но не забывайте что это как русская рулетка, сто раз пронесет, а на сто первый вы очень сильно пожалеете, что не варили и не жарили
первое, а с чего ты взял что я с этим не сталкивался? я это где то написал? Или ты это сам придумал?
Второе ,о паразитах в еде я знаю больше чем ты даже можешь себе представить. И будет тебе известно ,что свиной шашлык ,да да ты не ослышался, именно сочный, пахнущий свиной шашлык это в сто карт больше русская рулетка чем скумбрия соленая
но ты его ешь ,мало того очень любишь, где логика?
36 комментариев
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
зачем такое дикое количество соли? В чем смысл?
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Заливаем порционные куски сельди (скумбрии) с уже нарезпным луком аджикой, перемешиваем и в холодильник часов на 12. Пусть не так быстро, но вкус не хуже.
Попробуйте, мне понравилось
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Второе ,о паразитах в еде я знаю больше чем ты даже можешь себе представить. И будет тебе известно ,что свиной шашлык ,да да ты не ослышался, именно сочный, пахнущий свиной шашлык это в сто карт больше русская рулетка чем скумбрия соленая
но ты его ешь ,мало того очень любишь, где логика?
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
я хоть слово написал о врачебной практике или что я врач? ладно это уже становится не интересным
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена