Поддерживаю оратора ниже: настоящая православная моцарелла делается из молока буйволиц.
Из любого другого молока это всё, что угодно, но не моцарелла: фета, брынза, адыгейский. Но не моцарелла.
Я не скажу за всю Одессу .... но думается мне, что в мире нет такого количества буйволов и молока, сколько производится моцареллы :)
В этом вопросе, имхо, не стоит быть категоричным, делается и из буйволиного, и коровьего, и из смешанного....
Причем, Фета, типа "Парижской буренки" и подобных аналогов в гермитичных пакетах, имеет абсолютно другую структуру, отличную от традиционной, и в домашних условиях её повторить невозможно. Насколько мне известно. Традиционная фета, по сути та же самая "наша" брынза или болгарская "Сирене".
Зависит от вида сыра. В среднем (для простоты подсчета) выход из 10 литров молока - 1 кг сыра.
У меня заготовка, потянула на 1,4 кг, но, при плавлении она грамм 250-300 потеряла точно.
Молоко разливное, из бочки, из Племхоза "Октябрьский" . Пастеризованное. Молоко, стерилизованное, ультрапастеризованное, и прочее магазинное не подходит. Еще вполне пригодно молоко из "Избенки", "А-молоко"из автоматов. Это если по Москве ориентироваться.
это всё здорово. только сыр моцарелла настоящий делается из молока буйволиц. единственное место, где я ел натуральный сыр моцарелла - - это был неаполь и окрестности
Да конечно. Если нормализовать молоко, подобрать профиль бактериальных культур. Режимы температурные, как при изготовлении, так и при выдержке соблюсти. Конечно можно. Всё упирается в качество молока в целом. Оно у нас просто другое.
Дело вкуса :) Мы, в массе своей с буйволиным молоком не знакомы и оно нам непривычно на вкус. Я и сам его никогда не пробовал. Когда был в Болгарии, купил там как то на пробу их национальный, так сказать продукт, "кисело мляко", сделанное из буйволиного молока - то же не понравилось. А из коровьего и овечьего, наоборот и мне и семье нравиться, постоянно покупаем, когда там бываем.
44 комментария
8 лет назад
давай камамбер
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
На, для затравки, из старого...
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Из любого другого молока это всё, что угодно, но не моцарелла: фета, брынза, адыгейский. Но не моцарелла.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
В этом вопросе, имхо, не стоит быть категоричным, делается и из буйволиного, и коровьего, и из смешанного....
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
У меня заготовка, потянула на 1,4 кг, но, при плавлении она грамм 250-300 потеряла точно.
Молоко разливное, из бочки, из Племхоза "Октябрьский" . Пастеризованное. Молоко, стерилизованное, ультрапастеризованное, и прочее магазинное не подходит. Еще вполне пригодно молоко из "Избенки", "А-молоко"из автоматов. Это если по Москве ориентироваться.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена