ну вот и поделитесь. если не жалко.

Не жалко, но времени на создание поста, нет пишите кого какой рецепт интересует. Смогу, помогу.

да все. все рецепты !!!

Скажу так, квас делится на три стадии подготовка "основы", сбраживание и выдержка. От основы зависит вкус, от сбраживания насыщенность углекислым газом, от выдержки крепость, насыщенность и вкус.
Мой "хит-парад".
"Свекольное пиво"
"Яблочный липец"
"Белый сухарный"
Свекольный:
Здесь всё зависит от основы. А она в свою очередь от сырья.
Свёклу надо высушить до состояния "чипса", лучше подвялить на "воздухе", 2-3 дня, а потом досушить в духовке на печке.
Я не взвешиваю, готовлю "на глазок".
Технология.
Запариваю кипятком "хлопья", горсть на литр, не жалея. Когда настаивается должна появиться "тягучесть", признак достаточности, добавляю сахар, чтоб сладко-сладко. Аккуратно добавляю дрожжи, (я использую отечественные, хлебопекарные), так что бы они не опускались на дно. Оставляю на 10-12 часов. Ни трясти, ни мешать нельзя. Покой. Затем перемешать, отцедить, разлить в тару и поставить в тепло. Здесь, чем дольше держишь тем крепче. Я выдерживают часов 5-6. Затем плотно закупориваю и в холод. Напиток получается "тягучий", насыщенный, цвета "портер"-пива, с небольшой "газацией".
Яблочный
Основа простая, чем больше яблок, тем лучше.
Сварить, или запарить яблоки. Дать остыть. Подготовить опару, пару ложек муки, пару сахара, дрожжи.
Основу отцедить, посластить, чем больше сахара тем больше будет насыщение у.г. В остывшую основу вводим опару, она должна бродить, "пузыриться", и оставлям бродить квас. Периодически надо пробовать, чтоб соблюсти баланс. Квас должен быть сладкий и "хорошо" "газированный", ну здесь, как говорят, "на вкус и цвет".
Как только "баланс" выровняется, разлить закупорить и в холод. Открывать осторожно.
Сухарный
Из подсохшего белого хлеба готовом сухари. От силы прожарки зависит цвет.
Примерно треть объёма тары сухарей, заливаем кипятком и остужаем. Мякиш удаляем (без фанатизма, осадок не повредит), добавляем сахар, опару, как описано выше, постарайтесь чтоб опара сразу не опустилась на дно, наливайте через ложку, и ждем. Когда квас приобретёт лёгкий кисловатый привкус. Закупориваем и в холодок. Опару можно сделать из смолотых сухарей чёрного хлеба, это сильнее "закислит" квас.
Я сухарный люблю с хреном. Когда пью, чайную ложку столового хрена на кружку добавляю.
Короче, пробуйте, эксперементируйте, кулинария это искусство. Здесь не может быть "штампов".
Приятного аппетита.

Ух ты....вот спасибо)))))

холодный борщ тоже ходит в названии. все же смоляне рядом !

да какая разница ?!

ну да. вы правы !