Соблюдайте температурные режимы и не будет отека.А что бы использовать мясо только ,что убитого животного, надо колбасу делать прямо на бойне.Я сам тоже ложу , но много раз делал и без фосфатов и ничего не отекало , а куриную всегда делаю без фосфатов .
С точностью до грамма не скажу, ни разу не перевешивал по итогам .... но, существенных потерь нет, сколько мяса положили столько же примерно на выходе и получили.... Вообще в фарш можно до 20-25% воды/бульона добавлять, соответсвенно и выход готового продукта может превышать количество использованного мясного сырья. Так как я в своем сырье не уверен, вернее уверен что его продавцы его слегонца водичкой качают, я всегда добавляю 10% воды.
написано же - можно и через обычную мясорубку) колбасный шприц имеет смысл если ты постоянно им пользуешься, на раз в полгода и мясорубки хватит)) я вообще ветчинницу и обычную пищевую пленку использую))
122 комментария
8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Делаю почти так же.
Только добавляю ещё майоран, а сало перекручиваю на мясорубке - супруга не любит куски сала в колбасе. )
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена