у автора одни ошибки.
по порядку. "Выливаем белок в сыр и хорошенько перемешиваем." В какой сыр? исправляю ошибку: "покупаем дешевый, но натуральный сыр, трем на терке". Кроме того, Расход сыра чудовищный. Если вы возьмете кило сыра, у вас получится 200 граммов сырных шариков. Сыр изжаривается и выпаривается, вытапливается. Поэтому , чтобы увеличить выход добавляем в замес муки немного. На вкусе не скажется, а выход увеличится.
исправляю ошибку: "В кастрюльке, в которой собираемся жарить шарики, разогреваем большое количество растительного масла для фритюра (шарики должны будут полностью погрузиться в масло). " "А также они имеют свойство прилипать ко дну кастрюльки, поэтому нужно их аккуратно отделять."... Исправляем. Берем емкость маленького диаметра и с глубиной более 5 см. В этом случае масла уходит минимум, а ко дну не пристает, не погружается до дна.
Далее. я писал - "натуральный сыр". Как купить натуральный, а не 15-минутную химическую подделку читайте в нете. Делал пару раз и ... больше не делаю. Выход чудовищно мал. Купил пару кило сыра по 500р. Это самая минимальная цена сыра, а не сырного продукта. делать быстро. пожарил, получилась тарелочка с шариками грамм на 400-500. На двоих на вечер - может и достаточно, но не завались, но цена , кроме пива в 1000р тока на шарики - дороговато.
Кроме того, у автора ошибка в технологии без муки(с яйцами). Если уж делать из сыра без муки, то и яйца не нужны, и обваливать не надо. На тефалевскую сковороду трем сыр, жарим, скидываем на тарелку. Либо формуем как хотим пока горячее, в лист, шар, розетку, сложную фигуру, либо просто так кушаем.Выход такой же, из кило грамм 200