Могу предложить свой рецепт сацебели (в переводе с грузинского - острый соус), обычно он пользуется большим успехом, многие просто на хлеб мажут и лопают.
Понадобится банка густой томат-пасты, чеснок, сухая аджика, хмели-сунели, уксус, соль, сахар, черный перец, перец чили (красный перец), зелень кинзы. Кинзу многие не едят, в этом случае можно заменить на молотый кориандр (семена кинзы). Томат-пасту разводим водой до состояния нежирной сметаны (надо понимать, что все специи сухие, поэтому продукт в итоге загустеет), должно получится примерно 400 грамм. Добавляем чеснок, продавленный через чеснокодавилку, столовую ложку с верхом хмели-сунели, уксус, перец, немного сахара и аджику. Кинзу перетираем с солью в ступке и туда же. Ну, или просто кориандр и солим. Качественно все перемешиваем, оставляем минут на 10, чтобы ингредиенты подружились, потом перец красный и черный по вкусу. Черный лучше брать горошек, поскольку молотый - это обычно опилки без вкуса и запаха, смолоть или раздробить можно самому.Часа через 2 можно употребить. Приятного аппетита!
Я всегда мариную шашлык так: соль 10-12 грамм/кг, перец черный дробленый 1 ч.л./кг, лук пропущенный через мясорубку 3 шт/кг, чуть-чуть масла растительного. Получается идеально, соль и перец классика жанра, а луковый сок прекрасно размягчает. Как известно киви очень сильно размягчает мясо, буквально 20 минут достаточно. Как-то раз я замариновал мясо соль+перец+натертый киви и оставил на двое суток (поездка сорвалась на дачу), через два дня в кастрюльке с мясом было пюре, просто пюре не единого кусочка мяса ))
А если по рецептам.
Я как бывший вегетарианец не могу не добавить вот эти простые но вкусные рецепты:
- сыр халуми/адыгейский режется на ломтики, поливается маслом, натирается чесночком и посыпается специями (тут кому какие нравятся). Жарится очень быстро. обычно до образования румяной корочки достаточно. Штука очень вкусная получается ;)
- шампиньоны целиком натираются чесночком + специи (по вкусу) + масло. Тоже жарим минут 10-15. Они должны несколько ужариться в размерах и подрумяниться.
- кабачки/баклажаны чеснок+специи+масло. Ну там на глаз. Тоже они быстро румянятся.
А курицу щас делаем на соусе типо майонеза (сметана+горчица+уксус+соль+перец). А рыбу так, на фольге или в решётке. Отлично идёт ;)
Эх...на дачу захотелось.... там матушка Волга, лодка, удочки....
эм? можно и не жарить на масле. Фрукты-овощи есть вообще надо сырми. Большая часть овощей та же свекла, кабачок - употребимы в пищу сырыми. Кто запрещает делать на пару, гриле? Там нет масла.
Автор странный. Зачем в маринад добавлять алкоголь? Алкоголь надо добавлять в себя, пока занимаешься приготовлением шашлыка! Всегда так с тестем делаем. ;)
это надо тогда когда ты купил не мясо а откровенное говно
Если не умеешь выбирать мясо, не поможет ни чего
сейчас когда выбор мяса зашкаливает, что то придумывать еще вобще не имеет смысла
Первый раз такую "Классику" вижу. Классика: мясо, лук, соль, перец и немного столового уксуса по желанию. Рецепт из СССР, лет двадцать так шашлык делаю.
УКСУС добавляли в СССР в мясо не потому что было вкусно, а потому без него ты бы мясо то не прожевал ни за что в жизни, мясо в магазин поступало из госзапасов, без уксуса его невозможно было приготовить, это была необходимость а не дело вкуса! зачем сейчас повторять этот ужас с уксусом?
Я тоже раньше горланил про "шашлык только из мяса", но пару лет назад замариновал шампиньоны и молодой картошки (мелкой, не крупнее среднего куска мяса), так вот картошку с грибами сметали всю, а мясо осталось, хотя всего было примерно поровну. В общем прежде чем судить попробуйте это на вкус.
Берем шампиньоны среднего размера, убираем "юбочку", моем. Под шляпку набиваем майонез, прямо через носик пачки. Жарим на решетке. Сперва шляпкой к углям, затем аккуратно переворачиваем, так что бы майонез не вывалился и ножкой к углям еще немного. Все.
Параллельно на шампур насаживаем картофель-горох чищенный через "прокладку" из соленого сала. Жарим.
Никаких приправ, соли или перца. Майонез и вытопившиеся сало все это с лихвой покроет)))
А я среднего размера шампиньоны обматываю копчёным беконом (лучше тот, что эластичнее и не ломается) аккуратно насаживаю на шампур и вуаля. Гости ищут грибочки в кастрюльке со снятым шашлыком. Этот деликатес съедается первым!
Рецепт номер один: Хорошее мясо!!!
И никакие маринады не нужны, лишь немного перца, я даже и солить перестал, люблю чистый вкус сочного мяса. Проверено сто раз.
620 комментариев
8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Понадобится банка густой томат-пасты, чеснок, сухая аджика, хмели-сунели, уксус, соль, сахар, черный перец, перец чили (красный перец), зелень кинзы. Кинзу многие не едят, в этом случае можно заменить на молотый кориандр (семена кинзы). Томат-пасту разводим водой до состояния нежирной сметаны (надо понимать, что все специи сухие, поэтому продукт в итоге загустеет), должно получится примерно 400 грамм. Добавляем чеснок, продавленный через чеснокодавилку, столовую ложку с верхом хмели-сунели, уксус, перец, немного сахара и аджику. Кинзу перетираем с солью в ступке и туда же. Ну, или просто кориандр и солим. Качественно все перемешиваем, оставляем минут на 10, чтобы ингредиенты подружились, потом перец красный и черный по вкусу. Черный лучше брать горошек, поскольку молотый - это обычно опилки без вкуса и запаха, смолоть или раздробить можно самому.Часа через 2 можно употребить. Приятного аппетита!
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
подсолнечное масло (рафинированное) 160 мл,
горчица - 0,5 чайной ложки (или по вкусу),
соль - 0,5 чайной ложки,
сахар 0,5 чайной ложки,
сок лимона - 1 столовая ложка).Ну можно соли и перца добавить.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Я как бывший вегетарианец не могу не добавить вот эти простые но вкусные рецепты:
- сыр халуми/адыгейский режется на ломтики, поливается маслом, натирается чесночком и посыпается специями (тут кому какие нравятся). Жарится очень быстро. обычно до образования румяной корочки достаточно. Штука очень вкусная получается ;)
- шампиньоны целиком натираются чесночком + специи (по вкусу) + масло. Тоже жарим минут 10-15. Они должны несколько ужариться в размерах и подрумяниться.
- кабачки/баклажаны чеснок+специи+масло. Ну там на глаз. Тоже они быстро румянятся.
А курицу щас делаем на соусе типо майонеза (сметана+горчица+уксус+соль+перец). А рыбу так, на фольге или в решётке. Отлично идёт ;)
Эх...на дачу захотелось.... там матушка Волга, лодка, удочки....
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
1. Усилить вкус мяса специями
2. Смягчить мясо
Если брать вырезку, то ни алкоголь, ни кислота не требуется, мясо и так тает во рту. А вот ту же шейку уже надо смягчать.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Если не умеешь выбирать мясо, не поможет ни чего
сейчас когда выбор мяса зашкаливает, что то придумывать еще вобще не имеет смысла
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
помидорный маринад
фсе!
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Параллельно на шампур насаживаем картофель-горох чищенный через "прокладку" из соленого сала. Жарим.
Никаких приправ, соли или перца. Майонез и вытопившиеся сало все это с лихвой покроет)))
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
И никакие маринады не нужны, лишь немного перца, я даже и солить перестал, люблю чистый вкус сочного мяса. Проверено сто раз.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена