мой рецепт: шея свиная,лук, перец черный и душистый смолоть,оливковое масло,горчица,на 2-3 часа в холодильник,солить уже на шампурах.Готовить не переворачивая до румяной корочки , потом вторую сторону до корочки, потом по термометру до 72 градусов внутри мяса.до углей расстояние должно быть максимум 15 см и никаких отверстий для поддува в мангале,иначе огромный риск пересушить мясо или вообще сжечь.
Хочу рассказать прекрасный рецепт шашлыка из баранины. Вам понадобятся баранина корейка или мясо с ноги, соль, перец чёрный крупного помола, лук, чёрный бальзамический уксус и обязательно зира! Мясо замариновать на несколько часов, жарить часто переворачивая. Попробуйте, это потрясающее сочетание!
Хотелось бы узнать, а" несколько часов" это сколько по времени 2,4,8....24 часа? Меня такие рецепты всегда в ступор вводят. Ведь 3 часа это несколько и 8 тоже несколько, а разница во вкусе приготовленного продукта может быть огромная.
настоящий шашлык это мясо, лук, соль, немного любого растительного масла для жарки, вода: на 1 кг. нарезанного среднего размера кусками мяса берем около 200 гр. нарезанного кольцами лука, все это тщательно мешаем, при этом лук давим, после этого добавляем около столовой ложки растительного масла, опять перемешиваем и добавляем воду (лучше с газом), грамм 200 (так чтоб мясо было хорошо влажное). Соль НЕ ДОБАВЛЯЕМ!!!! Ставим в холодильник. Часа через 2-3 достаем, добавляем 1 чайную ложку соли (без горки), перемешиваем и начинаем жарить. На выходе получаем просто обалденный шашлык. Никогда не добавляйте соль при мариновании, так как она вытягивает из мяса влагу и оно получается жестким. Ну и при жарке мяса на открытом огне берем чайную ложку соли на килограмм мяса - это ровно столько сколько нужно. Не добавляйте на этапе маринования всяческие ароматные и вкусовые добавки - цель ведь приготовить мясо, а для усиления его вкусовых качеств достаточно просто поставить на стол соусы, которые могут быть как просто ароматными, так и с ярко выраженным вкусом.
Однозначно!!! Первый раз я попробовал такай маринад в 19 лет, у своего шефа, старого армяна. Лук и соль! Перец можно но на любителя. Язык можно проглотить от удовольствия!!! С того момента я ничего иного не признаю, хотя много чего пробовал..... Жена, хоть и любит уксус как таковой (даже пельмени с ним ест), шашлык предпочитает без оного.... В общем, каждому своё, но мне, пожалуйста, с луком.....
сколько надо соли чтоб она сок из мяса вытянула? не несите бреда. вкусное мясо должно быть равномерно просоленным. прежде чем спорить переубеждать - почитайте рецепты признанных поваров или попробуйте 2 куска пожарить параллельно.
620 комментариев
8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена