Что меня огорчает на Фишках так это то, что люди доходят до личных оскорблений даже на таком добром и вкусном посте.
Господа(товарищи) давайте жить дружно!
Стебаться, подкалывать друг друга это нормально.
Ну зачем же оскорблять!
Простите! Наболело!
любая сильно газированная с индифферентным вкусом, цветом и естественно запахом...прекрасно подходит гавно типа "акваминерале" видимо потому, что по сути это вода из под крана в которую ху.йнули углекислоты;)
Не нужно пользоваться четко выстроенными кем-то рецептами, нужно понимать механизм действия и знать основные постулаты, а действовать по наитию. К готовке нужно приступать в хорошем настроении и проникнуться процессом, чтобы ничего не отвлекало и тогда организм сам подскажет сколько, чего и как.
1- Без лука шашлык не шашлык. Хотите кольца или полукольца пожалуйста, но основную часть нужно измельчить (как вариант блендер) для увеличения сокоотдачи. Лук с мясом нужно мять только руками.
2 - Специи(по вашему вкусу) нужно транспортировать в глубь мяса. Для этого лучше всего подходит углекислота, она содержится в любом газированном напитке. Не хотите лишних привкусов используйте обычную газированную воду.
3 - Сыпать специи и солить нужно только руками, ни каких чайных столовых ложек и мерных стаканчиков, только через пальцы, тактильные ощущения подскажут где норма.
4 - При жарке нужно не дать соку вытечь (испарится) из мяса. Для этого лучше всего подходит растительное масло, какое именно выбор за вами. Каждое масло дает свой душок, или не дает. Масло нужно лить в самом конце маринования, потому что оно работает в обе стороны, если добавить его в начале оно будет препятствовать проникновению внутрь мяса остальных ингредиентов.
Ну, я вроде как и не говорил, что только в блендере, я сказал - как вариант. И про руки я тоже сказал. Основная "горчинка" от блендера подучается из-за металла, но ведь нож, которым вы режете тоже металлический. Может вам стоит попробовать взять более качественный блендер?
Поддержу Vychekа. Лук должен быть либо нарезан, либо это должен быть сок "без мякоти". При жарке остатки этой мякоти на мясе подгорают, вот отсюда и горечь появляется. Но вот отжать из лука сок - проблема.
други мои. Дабы притушить срач поповоду маринадов давайте вспомним немного истории шашлыка. В старые времена небыло холодильников, мясо зачастую было с душком или жестким, потому как под забой чаще попадали старые и заслуженные жизнью животные. Что касаемо баранины- вообще отдельная песня) Потому вымачивание в вине или уксусе, сдабривание сверхароматными специями было просто вынужденной мерой дабы перебить вкус не самого лучшего мяса.
Сейчас же- мясо в магазинах от животинок выросшихв тепличных условиях, свежее и мягкое. Зачем портить его вкус и аромат, приводя в его состояние когда можно сожрать и тухлую крысу?
Я не говорю что все кто делает шашлык по традиционному рецепту- козлы, но попробуйте рецепты без агрессивного вымачивания или хотя бы можно снизить концентрацию маринада
Не поспоришь конечно, но действительно хорошее мясо стОит причичных денег - от 1000 р. за кг, так что вариант с маринадом никуда не делся, мясо по прежнему покупается не самого высокого качества на шашлык, только теперь не по причине дефицита, а по причине банальной экономии
Хаукараль - не из той оперы. Мясо акулы из-за высокого содержания мочевины изначально ядовито, именно поэтому его в землю и закапывают. Кстати, говорят у него вкус отвратный.
Как раз из этой. Автор мотивирует тем что мол раньше с хорошим мясом были проблемы по этому добавляли уксус а сейчас мол нет. Так и мясо гренландской акулы готовили таким изощренным способом именно по этому. И что сейчас проблема в Исландии с хорошим мясом? Нет, ни какой проблемы нет! И есть эту отраву тоже нет ни какого смысла. Между тем блюдо там пользуется спросом именно по причины национального блюда.
Ну, мясо "с душком" и пропитанное мочевиной (читай несъедобное) мясо - несколько разные вещи.
Был в Исландии в 2014-м. Ни в одном ресторане в меню не было, даже в супер-пупер рыбном. Кита пробовал, причем в разных видах.
кулинарная полемика бывает куда круче политической
от себя что скажу - есть незыблемые блюда: харчо или тирамису, к примеру, можно готовить только по рецепту или называть свои блюда "а-ля тирамису", "по мотивам харчо"
а есть блюда вариативные - борщ тот же (кое-где его готовят БЕЗ свеклы, а еще бывает со сливами, с квасом, с копченой колбасой, даже с жареной рыбой(!!!) или плов (узбекский от сладкого бухарского отличается в разы, но и там и там плов)
вот шашлык - то блюдо вариативное - каждый извращается как хочет
и даже уксус бывает нужен - паршивое мясо маскировать
хотя паршивое мясо лучше просто не есть
берем свинину. режем на кусочки.перемешиваем в емкости (у меня контейнер) с луком (нарезан полукольцами), кавказскими специями (подберите себе по вкусу сами)и мелко нарезанной кинзой. Все тщательно перемешиваем и ставим на нижнюю полку холодильника. Идеально (если планируете готовить в первой половине следующего дня)несколько раз перемешать (я встряхиваю контейнер с маринованным мясом). За час до насаживания можно посолить (если специи были без соли) и еще раз перемешать.
620 комментариев
8 лет назад
Господа(товарищи) давайте жить дружно!
Стебаться, подкалывать друг друга это нормально.
Ну зачем же оскорблять!
Простите! Наболело!
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
1- Без лука шашлык не шашлык. Хотите кольца или полукольца пожалуйста, но основную часть нужно измельчить (как вариант блендер) для увеличения сокоотдачи. Лук с мясом нужно мять только руками.
2 - Специи(по вашему вкусу) нужно транспортировать в глубь мяса. Для этого лучше всего подходит углекислота, она содержится в любом газированном напитке. Не хотите лишних привкусов используйте обычную газированную воду.
3 - Сыпать специи и солить нужно только руками, ни каких чайных столовых ложек и мерных стаканчиков, только через пальцы, тактильные ощущения подскажут где норма.
4 - При жарке нужно не дать соку вытечь (испарится) из мяса. Для этого лучше всего подходит растительное масло, какое именно выбор за вами. Каждое масло дает свой душок, или не дает. Масло нужно лить в самом конце маринования, потому что оно работает в обе стороны, если добавить его в начале оно будет препятствовать проникновению внутрь мяса остальных ингредиентов.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Сейчас же- мясо в магазинах от животинок выросшихв тепличных условиях, свежее и мягкое. Зачем портить его вкус и аромат, приводя в его состояние когда можно сожрать и тухлую крысу?
Я не говорю что все кто делает шашлык по традиционному рецепту- козлы, но попробуйте рецепты без агрессивного вымачивания или хотя бы можно снизить концентрацию маринада
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Был в Исландии в 2014-м. Ни в одном ресторане в меню не было, даже в супер-пупер рыбном. Кита пробовал, причем в разных видах.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
от себя что скажу - есть незыблемые блюда: харчо или тирамису, к примеру, можно готовить только по рецепту или называть свои блюда "а-ля тирамису", "по мотивам харчо"
а есть блюда вариативные - борщ тот же (кое-где его готовят БЕЗ свеклы, а еще бывает со сливами, с квасом, с копченой колбасой, даже с жареной рыбой(!!!) или плов (узбекский от сладкого бухарского отличается в разы, но и там и там плов)
вот шашлык - то блюдо вариативное - каждый извращается как хочет
и даже уксус бывает нужен - паршивое мясо маскировать
хотя паршивое мясо лучше просто не есть
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
С вечера, чуток уксуса , соль и специи по вкусу. Утром можно жарить.
P.S. Не забыть про коньяк и и вино )
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена