берете вырезку, специи . все режем, смешивает, ни когда не маринуем ( всегда будет жестким в маринаде, еще и на 12 часов .....) сразу жарим !!! всегда сочное мясо , специи по вкусу !!!
Поделюсь своим любимым рецептом:
Свиная шея - 4 кг (целая шея где то так и выходит)
Лук - луковиц 6-10 в зависимости от размера (луком шашлык не испортишь) Лук нарезать подавить в емкости. Затем туда же нарезанное мясо, соль крупная, перец черный молотый по вкусу, выдавить 1-1,5 лимона разрезать на 4 части и туда же бросить. Добавить 2 полные столовые ложки аджики (острой, кавказской), и залить все томатным соком, перемешать. 3-5 часов и можно жарить!
Ну вы батенька извращенец....зачем же ошеек сам по себе жирненький и сочненький да еще размягчать лимоном и томатным соком ( в котором то же есть кислота).Вы хотите из мяса сделать невкусность.У вас это получается. Хотите кислинки, сбрызнете готовый шашлык лимончиком. С ошейком вообще ни чего делать не надо.Это универсальная часть свиньи, которую как не пытайся испортить, не испортишь , она все равно сочная, мягкая и жирновастая. А вы ее раскислителями и размягчителями пихаете.
Согласен! делаю шашлык и стандартный - шея, лук, соль, перец. Но тот вариант что описан выше мне нравится даже больше. Попробуйте прежде чем критиковать;) Вкус получается не обычный, с не большой остротой и кислинкой.
А на счет времени, 3-5 часов от момента приготовления до момента самой жарки не так уж и много. Можно и час мариновать, дело каждого.
У мяса свежежареного свой вкус. Не надо его для вкуса мариновать. Маринуют ту часть свиньи и говядины(телятины) которая жестковата в процесе приготовления. Вот соус для шашлыков это другое дело и по кислее и по острее на любого участника шашлычного процесса можно подать. Я и не критиковал в пред.коменте, я только констатировал мое неприятие к маринадам для свежего мяса.:)
Вчера как раз мариновал вечером. 2,5 кг шейки свиной, 8-9 луковиц, перец, соль и лимон. Вкусовой результат будет известен в субботу. И даже дождь не помешает нам!!:)
Возможно вы и правы. Просто сегодня вечером стартуем за город и я бы просто не успел бы замариновать. Можно конечно уксус использовать, но ведь это моветон:)
Я однажды по такому же сценарию сделал, по той же причине. Так у меня шашлык пах пельменями. Это было очень противофазно... Но получилось вкусно в целом.
делаю всегда на глазок: баранина, охлаждённая или размороженная, две-три головки лука, порезать тонко, перетереть с небольшим количеством соли,чтобы дал сок. Мясо приправить чёрным перцем, кориандром, зирой, добавить лук, перемешать, слегка "массажируя", залить небольшим количеством газированной минералки (я беру "Карачинскую") соли, кроме той,что в луке,не добавлять, время в маринаде: в холодильнике 8-12ч, при комнатной температуре 3-5ч,
Просмотрел ингредиенты, не увидел киви (не птица)! Друзья, во все маринады добавляйте этот удивительный фрукт и будет вам счастье (даже очень жесткое мясо будет таять во рту).
620 комментариев
8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Свиная шея - 4 кг (целая шея где то так и выходит)
Лук - луковиц 6-10 в зависимости от размера (луком шашлык не испортишь) Лук нарезать подавить в емкости. Затем туда же нарезанное мясо, соль крупная, перец черный молотый по вкусу, выдавить 1-1,5 лимона разрезать на 4 части и туда же бросить. Добавить 2 полные столовые ложки аджики (острой, кавказской), и залить все томатным соком, перемешать. 3-5 часов и можно жарить!
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
А на счет времени, 3-5 часов от момента приготовления до момента самой жарки не так уж и много. Можно и час мариновать, дело каждого.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Для себя любимогоберу только самое свежее.
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена