За все остальные страны не скажу, но то, что мы видим в Болгарии - лишь малая часть посольского комплекса.

Там много зданий, расположенных на огромной площади. Среди них есть здание самого посольства, генеральное консульство и жилые дома, и школа, и ещё много чего. Кроме того, посольство арендует не одну квартиру вне территории комплекса. На улице "Шипка" (далеко от самого посольства, но номер дома не скажу :)) существует многоквартирный дом (с приличной окружающей площадью) для нужд посольства и прочих государственных ведомств, как то: Торговое представительство, военные и всякие силовые структуры, представительства коммерческих и некоммерческих структур...
Само торговое представительство - это отдельная песня!!
А ещё - генеральные консульства в региональных центрах. Раньше их было два, кроме софийского: В Русе и в Варне. А это - тоже особняки, жилые здания, арендованные квартиры...
Уже давно (после распада СССР) все эти ребята перешли на самоокупаемость. То есть, государственное финансирование этих имений лишь частичное. А существуют они (и весьма неплохо) за счёт соотечественников, проживающих за убежом временно, постоянно или, прибывающих туда в командировки, гости, на лечение... Всем надо оформлять-продлевать визы (где они есть), обменивать паспорта, заверять документы...
Когда начались отмены виз с разными странами, мидовцам, сотрудникам посольств и консульств это оказалось очень некстати. Они начали чувствительно терять доходы. Даже жалко их стало. Но не очень! Они справляются! :)

В Италии и Нидерландах понравилось.

Ну если В Украине, то вот посольства РФ:
В Мальте,
В Кубе(прикольно звучит),
В Кипре,
В Сейшелах

Красивые классические здания --только Монголия да Япония поскупились, напоминают девятиэтажки советские, про бедные страны и говорить нечего. Всё таки уважают нас --горжусь.