Почти нулевая смысловая нагрузка этого поста, да еще и такого огромного. Что автор хотел донести нам, простым смертным? Ах да, ножи и марки стали... Видимо настольная книга у него "Марочник сталей и сплавов"... Можете минусовать.

440-ковая сталь нескольких видов бывает. "Велосипедка" - это 440А. 440С - уже нормальная (с уклоном в хорошую) сталь для хозбыта.

Ничего не буду писать. Спор бесконечный :)
Хотите самый лучший нож, для себя? Просите деда, что бы подарил... ;)

Ничего не написали про ламинаты типа San Mai III в центре расположена твердая сталь VG-1 с высоким содержанием углерода между сталью 420J2 с более низким содержанием углерода. Ее использовал Cold Steel и некоторые японские ножевики. Также ничего по японским сталям:
Сталь Shiro Gami (яп. белая бумага), Ki Gami (яп. желтая бумага), Ao Gami (яп. голубая бумага). Их названия обусловлены тем, в бумагу какого цвета заворачивают готовую сталь на заводе-производителе. Это так называемые золотые стали производства компании Hitachi, которые являются своеобразным эталоном для всех мастеров Японии. Именно с такими сталями издревле работали кузнецы страны Восходящего Солнца.
Стали Shiro Gami и Ki Gami
Японские мастера очень ценят традиции, как в процессе производства и духовном наполнении собственного ремесла, так и в используемых материалах. Стали Ki Gami и Shiro Gami это одна из древнейших технологий в производстве высокоуглеродистых сталей, так называемые чистые стали , практически без примесей легирующих элементов. Простейшее, идеальное представление о стали это сплав железа и углерода. Стали Ki Gami и Shiro Gami близки к такому идеалу. Такие стали позволяют добиться эталонных режущих свойств, поэтому так ценятся в стране Восходящего Солнца. Однако, из-за отсутствия в их составе хрома, за ними требуется постоянный внимательный уход.
Название сталей Shiro Gami и Ki Gami происходят от цвета бумаги, в который заворачивают уже готовый материал на заводе. Shiro Gami переводится как белая бумага , а Ki Gami желтая бумага. Однако, не смотря на различие в названиях, эти стали не сильно отличаются друг от друга по свойствам. Сталь Широ Гами имеет несколько более высокое содержание углерода.
Сталь Ao Gami
Сталь Ao Gami это материал, относящийся к традиционным японским сталям. Однако, в отличие от своих собратьев - сталей Shirogami и Kigami, сталь Aogami - легированная. В ее состав добавлены некоторые элементы, такие как хром, вольфрам, а иногда ванадий и молибден. Эти вещества добавляют стали вязкости, коррозионной устойчивости и ударопрочности, очень незначительно снижая режущие свойства. За ножами из такой стали гораздо проще ухаживать, а режут они ничуть не хуже сталей Shiro Gami и Ki Gami.
Содержание углерода и легирующих элементов в традиционных японских сталях.

Люблю ножи.. Но тут случай другой - много текста, с повторами, периодически возникает ощущение, что писал манагер по продаже... Они тоже по верхушкам нахватаются, а потом рассказывают про супер-ножи из дамасского булата...