А я делаю а ля бефстроганоф и очень просто. Сильно обжариваю мелко нарезанное мясо, сыплю готовые приправы, убавляю жар до минимума и туда добавляю жирную сметану. Накрываю плотно крышкой и томлю до готовности.
телятину необходимо отбить
вместо сливок используют сметану и горчицу, именно тогда раскрывается вкус телятины
зачем вкус телятины забивать вкусом курицы?
и "традиционные русские грибы шампиньоны" тут нафиг не нужны
блюдо a La бифстроганов так можно сделать, но не настоящий бифстроганов
Бефстроганов это хорошо. Но с добавлением пассерованной муки соус будет иметь более правильную и приятную густую консистенцию. И если добавить немного томата, то вкус будет более интересный. И мясо которое вы используете это не вырезка, а просто мякоть, уж там с какой части туши я не знаю. И это мясо лучше было бы отбить, (ломтики) перед тем как резать соломкой. Это не критика, это просто мои дополнения. Мне кажется, что так было бы лучше.
Так до каши и не надо отбивать. Если используют не вырезку, а филе (ну например куски с толстого края, тонкого или части с задней ноги), то эти куски необходимо отбивать и жарить чуть дольше, чем из вырезки. Это классика!
Никогда не отбивали, и делали не всегда из телятины, а из вполне взрослой говядины. Но, так как мясо тушится, то оно получается мягким. Ну и из-за способа нарезки, конечно.
Вы можете и не отбивать. Хоть сырое мясо ешьте. Я говорю, как это положено делать. Вот несколько выдержек из умных книг.
Пелагея Александрова-Игнатьева - Практические основы кулинарного искусства (1909 г.).-
Если беф-строганов приготовляется из толстого филея или ссека, то мясо
должно быть предварительно отбито тяпкой и, кроме того, нужно его тушить дольше,
примерно с
1/
2
часа. Но, конечно, лучше для этого блюда брать филейную вырезку.
Книга о вкусной и здоровой пище 1961-
Мясо (филейную часть, кострец) обмыть, очистить от
сухожилий, разрез ать на небольшие ломтики, отбить их
тяпкой или скалкой, после чего мел ко нарезать соломкой .
Кулинария_1955
просто граф Строганов был беззубый и всех своих поваров очень часто менял, укоряя что они готовят невкусно, пока у него не появился очередной повар француз понявший проблему графа и мясо тушилось до той степени мягкости когда граф мог его разжевать деснами
23 комментария
8 лет назад
Получается очень вкусно =)
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Только быстрая обжарка (2-3 минуты)+ залить соусом и прогреть
ВСЕ !
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
вместо сливок используют сметану и горчицу, именно тогда раскрывается вкус телятины
зачем вкус телятины забивать вкусом курицы?
и "традиционные русские грибы шампиньоны" тут нафиг не нужны
блюдо a La бифстроганов так можно сделать, но не настоящий бифстроганов
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Пелагея Александрова-Игнатьева - Практические основы кулинарного искусства (1909 г.).-
Если беф-строганов приготовляется из толстого филея или ссека, то мясо
должно быть предварительно отбито тяпкой и, кроме того, нужно его тушить дольше,
примерно с
1/
2
часа. Но, конечно, лучше для этого блюда брать филейную вырезку.
Книга о вкусной и здоровой пище 1961-
Мясо (филейную часть, кострец) обмыть, очистить от
сухожилий, разрез ать на небольшие ломтики, отбить их
тяпкой или скалкой, после чего мел ко нарезать соломкой .
Кулинария_1955
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
А лучшая "умная книга" - это здравый смысл и личный опыт.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена