Прости, но как то некрасиво. Что то пошло не так. Да и для основы лучше взять мясо-костный крепкий бульон http://pbprog.ru/databases/foodschp/13/260.phphttp://pbprog.ru/databases/foodschp/13/260.php (да да технологические карты не му.даки придумали), лук спассеровать, он при пассеровке он больше аромата и вкуса отдаст, томатов свежих без шкуры, томатная паста - это уе.бище и для лентяев. Да и поменьше колбасы - побольше натурального мяса.
Ну, тоже вариант. Всем, кто хочет приготовить солянку, и чтобы получилась именно солянка, есть простой совет. Сборная солянка - это ресторанный вариант сборной ухи, где рыбу от сорной до белой меняют на сорта мяса - от потрошков (в оригинале именно потрошки) до говядины.
Так что класть можно то, что кладут в уху, и нельзя то, что в ухе недопустимо. Ну, и - сначала вывариваем сорную рыбу, выбрасываем (кости, суточная выварка. На худой конец куриный бульон). Потом получше (потроха) и т.д. и т.п.
Собственно - всё.
Вот не понимаю я копчёности в солянке.
Мой рецепт солянки прост, как штык трёхлинейки:
3-4 разных вида мяса, от баранины до курицы, варится в соответствии со временем готовки каждого, сначала забрасываем баранину, через 30 минут - говядину, еще через 30 минут - свинину, последней еще через 30 минут в бульон кидается кура. Естественно, каждый раз на сильном огне доводим до кипения, потом на маааааленький огонёк и тихо томим бульон.
Еще через 30 минут снимаем всё это счастье с огня, вынимаем мясо, остужаем до состояния, когда можно будет "разобрать" мясо руками. Освобождаем от костей, нарезаем кусочками-кубиками 1-1,5 см. Ссыпаем обратно в процеженный бульон. Кто боится жирной солянки - дополнительно снимает с бульона слой вываренного жира.
Свежемолотый перец - по вкусу. Я люблю остроту, поэтому перца не жалею.
Режем солёные и маринованные грибы, желательно домашнего соления и маринада. Засыпаем к мясу в бульон.
Отдельно жарим лук и морковку, именно жарим, никакой пассировки, тушения, томления - только жарить, желательно отдельно лук, отдельно морковку, до золотистого цвета. Обычно для этого жира или масла нужно много, поэтому после жарки масло отцеживаем. Лук должен пахнуть жареным луком, морковка - жареной морковью. Они потом в солянке дают интересный оттенок вкуса.
Баночка-две рубленых помидоров, никакой пасты. Ничего с ними не делаем, просто добавляем в кастрюлю.
Перемешиваем, ставим на огонь. После закипания - опять на маленький огонь и 15-20 минут ждём. Попутно пробуем на соль, солёные грибы могут быть разные, иногда солить приходится дополнительно, иногда достаточно только грибов.
Выключаем огонь. Готово.
Маслины, оливки, каперсы, лимон, сметана, свежая зелень - при подаче на стол, сразу в тарелку или отдельно, кому как нравится.
Мясо берется всякого поровну, грибы - по половинке от одной порции мяса. Вода, зажарка, рубленые помидоры - как нравится, кому-то нравится "чтоб ложка стояла", кому-то - "юшки похлебать.
А я, прям, стесняюсь спросить...а чем, рецепт вашей солянки отличается от тысячи других рецептов на тысяче сайтов?
По факту: сосиски срочно заменить на охотничьи колбаски, за неимением оных, просто не класть сосиски. Достаточно будет остальных копченых ништяков, хоть бы и остатков с обрезками, после всяких праздников.
74 комментария
8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Так что класть можно то, что кладут в уху, и нельзя то, что в ухе недопустимо. Ну, и - сначала вывариваем сорную рыбу, выбрасываем (кости, суточная выварка. На худой конец куриный бульон). Потом получше (потроха) и т.д. и т.п.
Собственно - всё.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Мой рецепт солянки прост, как штык трёхлинейки:
3-4 разных вида мяса, от баранины до курицы, варится в соответствии со временем готовки каждого, сначала забрасываем баранину, через 30 минут - говядину, еще через 30 минут - свинину, последней еще через 30 минут в бульон кидается кура. Естественно, каждый раз на сильном огне доводим до кипения, потом на маааааленький огонёк и тихо томим бульон.
Еще через 30 минут снимаем всё это счастье с огня, вынимаем мясо, остужаем до состояния, когда можно будет "разобрать" мясо руками. Освобождаем от костей, нарезаем кусочками-кубиками 1-1,5 см. Ссыпаем обратно в процеженный бульон. Кто боится жирной солянки - дополнительно снимает с бульона слой вываренного жира.
Свежемолотый перец - по вкусу. Я люблю остроту, поэтому перца не жалею.
Режем солёные и маринованные грибы, желательно домашнего соления и маринада. Засыпаем к мясу в бульон.
Отдельно жарим лук и морковку, именно жарим, никакой пассировки, тушения, томления - только жарить, желательно отдельно лук, отдельно морковку, до золотистого цвета. Обычно для этого жира или масла нужно много, поэтому после жарки масло отцеживаем. Лук должен пахнуть жареным луком, морковка - жареной морковью. Они потом в солянке дают интересный оттенок вкуса.
Баночка-две рубленых помидоров, никакой пасты. Ничего с ними не делаем, просто добавляем в кастрюлю.
Перемешиваем, ставим на огонь. После закипания - опять на маленький огонь и 15-20 минут ждём. Попутно пробуем на соль, солёные грибы могут быть разные, иногда солить приходится дополнительно, иногда достаточно только грибов.
Выключаем огонь. Готово.
Маслины, оливки, каперсы, лимон, сметана, свежая зелень - при подаче на стол, сразу в тарелку или отдельно, кому как нравится.
Мясо берется всякого поровну, грибы - по половинке от одной порции мяса. Вода, зажарка, рубленые помидоры - как нравится, кому-то нравится "чтоб ложка стояла", кому-то - "юшки похлебать.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
По факту: сосиски срочно заменить на охотничьи колбаски, за неимением оных, просто не класть сосиски. Достаточно будет остальных копченых ништяков, хоть бы и остатков с обрезками, после всяких праздников.
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена