Ну, как говорится, "поехали".
Открываем ГОСТ 23670-79 Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия (с Изменениями N 1-6) (от 1979 года), идем в раздел 2 "технические требования" и начинаем изучать список допустимых ингредиентов. Список начинается с говядины и свинины парной, далее идут они же жилованные 1 и 2 сортов, так что все вроде действительно неплохо. Но потом нам неожиданно попадается такой пункт как "блоки мясные замороженные, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР". Если мы посмотрим чуть выше, мы увидим, что "разрешено к применению", например, мясо буйволов и яков, или блоки из субпродуктов. Т.е. "привет" от дружественных азиатских режим, поставлявших нам замороженное черте что. Идем дальше, и "спотыкаемся" о "крахмал картофельный", "муку пшеничную хлебопекарную", "меланж" и "стабилизатор белковый" (как раз те самые перемолотые шкуры и кости). А список химикатов, а-ля нитриты, ксилиты и сорбиты, вообще в сумме занимает около страницы.
Ну и еще могу посоветовать почитать про "дело о расхитителях мяса" в 60-х годах. В рамках этого дела на заводах было выявлено несколько сотен тонн "неучтенной" готовой продукции, готовой к сбыту налево. "Неучтенку" заводы производли за счет мухлежа с рецептурой. То есть хрен они клали на те самые хваленые ГОСТы, если кратко.