Круто! А еще из серии: свинина плюс угли= шашлык, говядина+сковородка=стейк, рис+ баранина+ лук+ приправы= плов. И ни одной, как мне кажется, свой фотки. Охрененные свои рецепты?
Это точно не домашняя колбаса. Из тех ингредиентов, которые над этой картинкой написаны, такой розовый цвет не получится никак. На этой картинке явно с химией колбаска...
Ох уж эти горе колбасники. При изготовлении сыровяленых, сырокопченых колбас а также суджуков НЕОБХОДИМО ДОБАВЛЕНИЕ НИТРИТНОЙ СОЛИ !!! НЕОБХОДИМО!!!! а иначе бутулизм и много еще чего веселого. Добавление обычной соли как у вас в 3% от порчи и заражения мяса не предотвращает а делает его довольно соленым. А про влажность чего не сказали 65-78% не больше и не меньше. От большего к меньшему с шагом в 5% в неделю, иначе это не сыровял а г... Ох уж эти колбасник
Я 5 лет на молзаводе работал и привык к тому,что если по регламенту положены какие либо добавки или процедуры, то они обязательны к исполнению.Положена нитритная соль,значит ложи и не рассуждай, или температурные режимы или еще что-то,а иначе может быть горе.И кстати вот нашел :
Возбудитель ботулизма строгий анаэроб, он размножается без доступа воздуха, поэтому образование токсина происходит внутри больших кусков рыбы, ветчины, колбасы или в герметически закрытых банках консервов.
Одессит дело говорит - нитритная соль активно используется при производстве именно домашних колбас - https://www.zdoroveevo.ru/https://www.zdoroveevo.ru/ - вот тут на сайте она есть, как пример. Я все хочу купить ветчинницу, чтобы дома колбасу/ветчину делать - так в рецептуре периодически эту соль встречаю
Вы точно мне ответили? Повторяю: ничего ни про какую соль не писал. Только про маловероятность отравления колбасой через ботулотоксин. Колбасу не делаю, только ем. Рецептов не знаю. Помочь советом в приготовлении домашней колбасы не могу.
да не нужна вам ветчинница. :) Ветчину и колбасу лучше делать в оболочке натуральной или искусственной. Вода не будет вымывать из мяса вкус и не будет получаться бульон. Давление, создаваемое пружинами ветчинницы, не нужно технологически абсолютно
131 комментарий
7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Возбудитель ботулизма строгий анаэроб, он размножается без доступа воздуха, поэтому образование токсина происходит внутри больших кусков рыбы, ветчины, колбасы или в герметически закрытых банках консервов.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена