Чото не так - про то что могут бактерии завестись уже писали! Как мне знакомый сказал если нет автоклава можно попробовать в мултиварке в режиме тушка - она как скороварка работает и мясо проварится хорошо. Потом в банку прокипяченную а сверху заливаем соком куриным - перетопленный жир что на дне в мультиварке будет. ЗЫ сам не пробовал но надо бы попробовать.
Мы говорим не о болезни ботулизм, хотя и тут шансов ласты склетить достаточно. А об отравлении ботулотоксином, там все куда печальнее. Убить может доза в 1/1000000 грамма, и лекарства нет. Антитоксин может лишь замедлить развитие.
Температура выше "кипячения" в самой духовке, но не в консерве. Курица на 90% состоит из воды + заливка. Всё это кипит, а кипящая вода при атмосферном давлении не может нагреться выше 100 градусов, физика знаете ли. Хоть триста пусть в духовке будет. Споры C. botulinum выдерживают кипячение в течение 6 часов, а тут еще в 4,5 часа входит время прогрева банок от комнатной температуры до температуры кипения. Вот собсно и всё.
Именно по этому нужен автоклав, при повышенном давлении вода закипает при большей температуре.
Спасибо, я понял.
Но, пожалуй все же соглашусь с Kukuruzo... ввода в связанном состоянии - минералы/соли/органика и т.д., температура кипения этой жижи наверняка выше. Иначе по логике жарка (гриль, духовка, сковородка) мяса до полного высыхания вообще невозможна...
Спасибо еще раз, все же рискну :)
Хороший довод. Только, вот, там помимо воды (в рецепте её нет) есть жиры. Которые легко разогреваются и выше 150 градусов и даже не дымят. Сливочное масло при 150 копить начинает. Свиное сало - 190. Говяжий жир - 215 градусов.
Про куриный не нашел, но, думаю, поболее 120 градусов ))
тогда вот вам рецепт проверенный веками:
понадобится жир. примерно двести грамм на кило мяса.
р
срезаете только мясо. без костей и кожи.
солите (можно нитритной солью) выдерживаете в хрлодильнике несколько часов перемешивая. сливаете сок. выкладываете на противень и сушите в духовке при 80% полчаса-час. затем топите жир, и заливаете мясо в банках заполняя пустоты. затем готовите как в рецепте. ~~~n~~~
Банка может лопнуть. Температура конечно не высокая, но и банки не всегда качественные, они иногда лопаются и от того, что в них кипяток заливаешь. Поэтому надо греть одновременно банку и духовку.
Ох, пост то Владимира, простите, необходимо баночку ставить в холодную духовочку и только после это включать духовочку, что бы мяско начало готовиться. Тогда баночка скорее всего не лопнет и тушеночка получится вкусненькой.
Меня одного коробит от этих листочков, кусочков, баночек и кастрюлек?
Вроде правильный рецепт, вроде и знаешь его с детства от бабки, а читаешь и отвращение.
70 комментариев
7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Именно по этому нужен автоклав, при повышенном давлении вода закипает при большей температуре.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Но, пожалуй все же соглашусь с Kukuruzo... ввода в связанном состоянии - минералы/соли/органика и т.д., температура кипения этой жижи наверняка выше. Иначе по логике жарка (гриль, духовка, сковородка) мяса до полного высыхания вообще невозможна...
Спасибо еще раз, все же рискну :)
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Не жопьтесь, 3500 епть!!
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Похоже так даже проще готовить. Я так понимаю просто навалил в банку все что нужно и в автоклав...
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
https://navotech.ru/retsepty-dlya-avtoklava#rc201https://navotech.ru/retsepty-dlya-avtoklava#rc201
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Про куриный не нашел, но, думаю, поболее 120 градусов ))
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Так-то мы их тоже тушим часами и едим. Норм. Но меня интересует массовая переработка.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
понадобится жир. примерно двести грамм на кило мяса.
р
срезаете только мясо. без костей и кожи.
солите (можно нитритной солью) выдерживаете в хрлодильнике несколько часов перемешивая. сливаете сок. выкладываете на противень и сушите в духовке при 80% полчаса-час. затем топите жир, и заливаете мясо в банках заполняя пустоты. затем готовите как в рецепте. ~~~n~~~
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Ох, пост то Владимира, простите, необходимо баночку ставить в холодную духовочку и только после это включать духовочку, что бы мяско начало готовиться. Тогда баночка скорее всего не лопнет и тушеночка получится вкусненькой.
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Вроде правильный рецепт, вроде и знаешь его с детства от бабки, а читаешь и отвращение.
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена