> смысл-то как раз в том, чтобы гашение не до добавления в тесто шло, а после уже в самом тесте за счет той кислоты, которая в нем присутствует и тогда во время запекания, реакция соды с кислотой высвободит углекислый газ уже внутри выпечки, что сделает её более пышной.
Выпечка делается пышной вовсе не из-за реакции с кислотой (которой может и не быть), а из-за нагревания: при нагреве сода распадается на карбонат натрия, углекислый газ и воду (которая тоже испаряется и участвует в формировании микродырочек в тесте). Из одного и того же теста на хорошо прогретой сковородке выпекается блин со множеством дырочек, а на недогретой сковородке дырочек нет.
"Есть и другие более приятные разрыхлители." Вы состав этих разрыхлителей почитайте. Там написано: гидрокарбонат натрия и лимонная кислота. Первое - это сода, второе - это сухая кислота. Добавляете все в жидкое тесто, эффект такой же как у погашенной уксусом соды.
Есть рецепты, при которых тесто изначально получается кислым, например, за счет добавления в него кефира, кислых овощей и фруктов или цитрусовых, тогда добавляют только соду, причем дозировка может быть довольно ужасающей для незнакомых с рецептом людей. Но сода вся гасится компонентами, тесто перестает быть кислым и становится воздушным за счет выделения углекислого газа. Еще сода хорошо реагирует с медом. Медовый торт тому доказательство.
Вот я о том и говорил, что часто тесто изначально кислое и уксус не нужен. Сухая же лимонная кислота не даст эффекта уже гашеной соды, т.к. гашение пойдет уже в тесте и реакция распада угольной кислоты на воду и углекислый газ будет идти в тесте, разрыхляя его. Про мед не знал, чесслово, но может там как раз речь о термическом разложении соды? А по поводу соды в разрыхлителях - это не во всех.
141 комментарий
7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Выпечка делается пышной вовсе не из-за реакции с кислотой (которой может и не быть), а из-за нагревания: при нагреве сода распадается на карбонат натрия, углекислый газ и воду (которая тоже испаряется и участвует в формировании микродырочек в тесте). Из одного и того же теста на хорошо прогретой сковородке выпекается блин со множеством дырочек, а на недогретой сковородке дырочек нет.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Есть рецепты, при которых тесто изначально получается кислым, например, за счет добавления в него кефира, кислых овощей и фруктов или цитрусовых, тогда добавляют только соду, причем дозировка может быть довольно ужасающей для незнакомых с рецептом людей. Но сода вся гасится компонентами, тесто перестает быть кислым и становится воздушным за счет выделения углекислого газа. Еще сода хорошо реагирует с медом. Медовый торт тому доказательство.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена