Поверьте, я как кондитер вам говорю, там нет ничего абсолютно сложного в приготовлении. Имея минимальный опыт работы со сладостями - несложно поработать и с таким видом эклеров.
Для знающих скажу, это всего лишь гляссаж, это еще имеет название как зеркальная глазурь. А для любителей сладкоежек - фото с меня ( фото не мои, просто для представления как выглядит зеркальная глазурь на муссовых тортах ).
Подобные торты с гляссажом я готовлю довольно часто.
Ничто не мешает подобную технологию применить к эклерам. Тем более то, что эклеры, как и муссорвые торты - "любители" холода.
Достаточно фантазии и ширина спектра по этому вопросу просто безгранична.
Сахар, патока, можно сгущенку применить, белый-черный шоколад, плюс цвет. В качестве цвета лично я использую соки ягод.
Ежевика дает очень красивый фиолетовый цвет, шафран дает желтый ( куркуму можно использовать, но там послевкусие особое останется ), свекла дает красный-бордовый. Впрочем, можно применить и водорастворимые пищевые красители, но это уже ближе к категории химии Там действительно непонятно что намешано.
может сделаете пост мастер-класс по наваиванию космоса на какой-нибудь элементарный пирог? я понимаю, что в и-нете всего полно, но мы бы вам вопросы могли бы задавать...
Проще простого самому попробовать.
Да, не спорю, будут ошибки и проколы. Но, как говорят - ошибки, тоже положительный результат.
То, что показывают по видео - всего лишь мишура. Ничему то видео не научит. Тут надо самому пройти начальный путь.
Поверьте, вопросы вопросами, но опыт в устном порядке никогда не накопится. Берите, ищите, практикуйте...
Совет вам: - никому подробно о своих достижениях не говорите. Почему? Все очень просто. Чем больше ваш опыт работы в этой сфере деятельности, тем громче будете слышать звон монет в своем кармане. ( Любая инфа стоит денег
Как правило используют пищевые красители, например америколор, он безвреден, но в больших количествах красит язык=))) Натуральные красители, такие как куркума или соки плохо влияют на структуру глазури и дают ненужный привкус. Например, зачем в муссовом торте манго-маракуйя на морковном бисквите привкус куркумы или свеклы? Шафран тоже имеет привкус, ежевика же вообще может испортить вкус торта, если она не гармонирует с общей концепцией.
23 комментария
7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Источник:
А ГДЕ С САЛОМ?
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Для знающих скажу, это всего лишь гляссаж, это еще имеет название как зеркальная глазурь. А для любителей сладкоежек - фото с меня ( фото не мои, просто для представления как выглядит зеркальная глазурь на муссовых тортах ).
Подобные торты с гляссажом я готовлю довольно часто.
Ничто не мешает подобную технологию применить к эклерам. Тем более то, что эклеры, как и муссорвые торты - "любители" холода.
Достаточно фантазии и ширина спектра по этому вопросу просто безгранична.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Ежевика дает очень красивый фиолетовый цвет, шафран дает желтый ( куркуму можно использовать, но там послевкусие особое останется ), свекла дает красный-бордовый. Впрочем, можно применить и водорастворимые пищевые красители, но это уже ближе к категории химии Там действительно непонятно что намешано.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Да, не спорю, будут ошибки и проколы. Но, как говорят - ошибки, тоже положительный результат.
То, что показывают по видео - всего лишь мишура. Ничему то видео не научит. Тут надо самому пройти начальный путь.
Поверьте, вопросы вопросами, но опыт в устном порядке никогда не накопится. Берите, ищите, практикуйте...
Совет вам: - никому подробно о своих достижениях не говорите. Почему? Все очень просто. Чем больше ваш опыт работы в этой сфере деятельности, тем громче будете слышать звон монет в своем кармане. ( Любая инфа стоит денег
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена